segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Panquecas de Carne






Rendimento: 12 panquecas médias, 5 panquecas grandes
Recheio: Massas


Ingredientes


1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo


Misture todos os ingredientes em uma vasilha, mexendo bem ou coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até formar uma creme encorpado. Despeje o creme em uma vasilha. Reserve.
Unte com óleo ou margarina uma frigideira. De preferência uma anteaderente. Aqueça a frigideira em fogo médio. Coloque uma concha do creme e espalhe, cobrindo toda a frigideira. Frite até dourar a parte de baixo. Com cuidado, vire a panqueca, uma espátula ajuda. Doure o outro lado.
Retire a panqueca, reserve e faça o mesmo com o resto do creme. Depois das panquecas prontas é só enrolar com o seu recheio. Cubra com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (200ºC) para gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Pão de batata recheado

Ingredientes:
2 tabletes de fermento de pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite desnatado morno
200 gramas de creme de arroz (1 caixa)
200 gramas de fécula de batata (1 caixa)
2 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca)
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 colher (sobremesa) de sal.

Ingredientes para o recheio:
200 gramas de ricota amassada100 gramas de peito de peru defumado picado Salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Misture o fermento ao açúcar, mexa, adicione leite, as 100 gramas de creme de arroz e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma tigela, coloque batata, junte margarina, o resto do creme de arroz, fécula, ovos inteiros, sal e misture bem com uma colher de pau. Junte essa mistura com a que estava descansando. Misture os ingredientes do recheio. Pegue forminhas de empada grandes untadas ou utilize as de papel, coloque um pouco da massa, um pouco do recheio, cubra com o restante da massa, deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido até ficar dourado.

Rendimento: 12 porções
Calorias: 200 kcal/porção

Receita cedida pelo site Rudge SBC

Pizza de liquidificador

Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador. A massa fica bem líquida. Divida para duas pizzas e deseje numa fôrma untada e polvilhada. A cobertura deve ser colocada sobre a massa mole.

http://www.minhavida.com.br/conteudo/1765-Pizza-de-liquidificador.htm?utm_source=news_mv_receita_f&utm_medium=09_10_16&utm_term=especial&utm_content=materia_dt&utm_campaign=pizza_liquidificador

sábado, 10 de outubro de 2009

Bolo da Roça

*Ingredientes*:

1 lata de milho verde

1 pitada de sal

1 lata de leite condensado

1 xícara(chá) de manteiga

4 ovos (separar claras e gemas)

1 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo

1 colher(sopa) de fermento em pó

Modo de preparo*:

No liquidificador, bata o milho escorrido, o sal e o leite condensado até

obter uma mistura homogênea. Junte a manteiga, as gemas e bata por mais 2

minutos.

Transfira para uma tigela e adicione a farinha e o fermento. Bata as claras

em neve e incorpore à mistura de milho.

Despeje em fôrma com buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve ao forno

médio, préaquecido, por cerca de 40 minutos.

Desligue o forno e deixe amornar para retirar e desenformar.
Charuto de repolho
Culinária





Ingredientes

Para o repolho:
- 2 repolhos tamanho médio
- 3 litros de água para aferventar as folhas
- 1 tablete de caldo de legumes

Para o recheio:
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 600 g de lingüiça moída
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- Suco de 1 limão
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de tempero pronto

Para a montagem:
- Folhas de repolho aferventadas
- Recheio

Para o cozimento dos charutinhos:
- 3 tomates cortados em tiras
- 1 cebola cortada em tiras
- 4 dentes de alho cortados em lâminas
- 6 dentes de alho com casca e amassados
- Folhas de louro
- Cebolinha verde picada
- Orégano
- Pimenta do reino em grão
- Galhinhos e folhas de manjericão fresco
- Azeitonas verdes picadas
- Azeite
- Charutinhos enrolados
- 5 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 litro de caldo de carne e legumes (1 tablete de carne e 1 de legumes)
- Tempero pronto a gosto

Modo de preparo

Para o repolho:
Retire as folhas cuidadosamente, afervente na água com o caldo de legumes e o tempero pronto.
Deixe 3 min após a fervura.
Reserve ou leve ao microondas por mais 3 min.

Para o recheio:
Numa tigela, misture o arroz, a lingüiça, a salsinha, o limão, os tomates, a cebola e o tempero pronto.
Reserve.

Para a montagem:
Retire os talos centrais, divida a folha, coloque 1 colher de sobremesa de recheio na borda que retirou o talo, dobrando primeiro as laterais e enrolando.

Para o cozimento dos charutinhos:
Forre o fundo de uma panela com um pouco de tomates, cebolas, alho laminado, alho com casca amassado, folhas de louro, cebolinha, orégano, pimenta do reino, manjericão, azeitonas, azeite e um pouco do molho.
Distribua os charutinhos.
Faça duas ou três camadas, sempre intercalando com os temperos.
Adicione o caldo, leve para cozinhar por mais ou menos 30 min.

Rendimento: de 45 a 50 charutinhos
TÉCNICAS DE MICROONDAS

- 0 QUE SÃO MICROONDAS?

- SEGURANÇA DE UM FORNO MICROONDAS

- UTENSÍLIOS QUE PODEM SER USADOS NO MICROONDAS

- TÉCNICAS DE PREPARO

- TESTANDO O PONTO DE COZIMENTO

- REAQUECIMENTO

- CONVERSÃO DE RECEITAS

- DESCONGELAMENTO

- TABELA DE DESCONGELAMENTO

- BRANQUEAMENTO DE VEGETAIS

- COZIMENTO DE VEGETAIS

- TABELA DE COZIMENTO DE VEGETAIS (POTÊNCIA ALTA)

- COZIMENTO DE CARNES

- TABELA DE COZIMENTO DE CARNES

- COZIMENTO DE AVES

- TABELA DE COZIMENTO DE AVES

- COZIMENTO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

- TABELA DE COZIMENTO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

- COZIMENTO DE MASSAS E CEREAIS

- TABELA DE COZIMENTO DE MASSAS E CEREAIS

- FERMENTAÇÃO DE MASSAS

- TABELA DE AQUECIMENTO

0 QUE SÃO MICROONDAS?

Microondas são ondas eletromagnéticas de alta frequência, não ionizantes. Não são fonte de calor, mas de energia. São semelhantes as ondas de rádio e luz. No forno microondas a energia elétrica é convertida em microondas através de uma válvula chamada magnetron. As microondas podem reagir de três maneiras quando em contato com diferentes substâncias: são refletidas, transmitidas e absorvidas. São refletidas pelos metais, assim como a luz é refletida no espelho. Por isso, os utensílios de alumínio não devem ser utilizados. São transmitidas ou refratadas quando conseguem atravessar os materiais da mesma forma que a luz atravessa um vidro. São absorvidas pelos alimentos assim como um corpo escuro absorve a luz. Esta absorção causa o aquecimento. As microondas penetram cerca de 2,5 a 4,0 cm dentro do alimento; mais para o centro o calor é levado por condução. A energia da onda passa para as moléculas de alimento, fazendo-as
vibrar; o atrito entre as moléculas gera calor e é este calor que faz os alimentos cozinharem. Este efeito de aquecimento pelo atrito é o mesmo que ocorre quando esfregamos uma mão contra a outra num dia frio para nos aquecermos.

SEGURANÇA DE UM FORNO MICROONDAS

As microondas não têm energia suficiente para alterar a estrutura molecuIar de células e tecidos. No entanto, se fosse possível as microondas escaparem do forno, elas poderiam provocar queimaduras da mesma forma que são capazes de cozinhar os alimentos. Por este motivo, os projetos de segurança dos microondas são altamente especializados. Os fornos são equipados com várias chaves de segurança que nos permitem usá-los sem nenhum risco. Porém, podemos tomar cuidados que evitam vazamentos:

a) nunca ligar o forno vazio;
b) nunca ligar o forno com objetos presos na porta;
c) observar sempre se a porta ou dobradiças apresentam alguma anormalidade;
d) manter sempre limpos o batente e a porta.

UTENSÍLIOS QUE PODEM SER USADOS NO MICROONDAS

a) vidros, cerâmicas e porcelana refratários: podem ser usados em cozimentos longos ou aquecimentos, desde que não possuam filetes ou desenhos metálicos.

b) porcelana ou louça comum: podem ser usadas para rápidos cozimentos ou para aquecimentos desde que não tenham acabamentos ou frisos metálicos.

c) plásticos e papel: use apenas plásticos rígidos, filme e sacos plásticos próprios para microondas, que não liberam toxinas quando aquecidos. Papel manteiga, papel toalha, guardanapos de papel, pratos de papelão, são práticos para cobrir ou reaquecer alimentos.

d) barro: recipientes de barro podem ser usados desde que não contenham resíduos ferrosos.

e) madeira, palha, vime: podem ser usados para aquecimentos rápidos.

Nota: Não utilize utensílios metálicos (inox, ágata, esmaltado, alumínio), arame plastificado, cerâmica não vitrificada, plásticos resistentes, cristais. 0 papel alumínio pode ser utilizado em pequenas quantidades para proteger porções delicadas do alimento.

TÉCNICAS DE PREPARO

As técnicas de cozimento no forno microondas são semelhantes as usadas no forno e fogão convencional. Devemos observar alguns fatores:

Furar: alimentos com membranas ou peles devem ser furados quando forem cozidos inteiros, possibilitando a saída do vapor, evitando o rompimento da membrana, que poderia estourar o alimento.

Mexer: os alimentos devem ser mexidos da borda para o centro sempre que necessário, para unificar o calor.

Virar: alguns alimentos necessitam ser virados durante o cozimento para assegurar uma distribuição de calor uniforme.

Proteção: proteja as partes dos alimentos que atraem mais energia, tais como as extremidades de uma carne assada, com tirinhas de papel alumínio.

Coloração: alguns molhos e temperos usados para dar maior coloração não afetam a qualidade do alimento, mas realçam sua cor e sabor. Use molho inglês, molho de soja (shoyo), páprica, sopa de cebola desidratada, grill, colorau etc...

Tamanho e Qualidade: pequenos pedaços cozinham mais rápido do que os grandes. A quantidade está diretamente ligada ao tempo de cozimento. Quantias maiores de alimento terão cozimento mais lento que as quantias menores.

Formato: formatos uniformes cozinham por igual no microondas. Para formatos irregulares, coloque sempre o lado mais fino voltado para o centro do recipiente.

Temperatura Inicial: alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles que se encontram na temperatura ambiente.

Gorduras e Ossos: alimentos gordurosos podem cozinhar mais rapidamente e passar do ponto. Os ossos conduzem o calor e também causam um cozimento mais rápido da carne onde estão perto.

Densidade e Porosidade: alimentos menos densos e porosos cozinham mais rapidamente do que os compactos.

Cobertura: para evitar que a umidade dos alimentos se evapore, utilize diferentes tipos de tampas: de vidro, pratos, papel impermeável, plásticos especiais, papel toalha e outros.

Formato do recipiente: as formas redondas são recomendadas para uso em geral, pois o alimento recebe energia de todos os lados.

Tempo de espera: é uma importante técnica no processo de cozimento. Os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo após retirados do forno microondas. Cada alimento apresenta um determinado tempo de espera.

TESTANDO O PONTO DE COZIMENTO

Pata testar o ponto de cozimento de um prato que sai do forno de microondas, é preciso levar em conta o tempo de descanso indicado, pois ele faz parte do processo de cozimento. Muitas vezes os alimentos ainda mal cozidos ao saírem do forno estarão no ponto certo depois de descansar. Para evitar enganos, escolha sempre o menor tempo de cozimento e então veritique o ponto. É preferível cozinhar menos do que demais.

Testando Aves: A carne junto aos ossos deve estar macia e deve ter perdido a cor rosada. o suco desprendido deve ser claro.

Testando Carnes: deve-se testar a maciez com um garfo e observar se a coloração interna corresponde ao ponto desejado (ao ponto, mal passado, ou bem passado). 0 tempo de descanso é muito importante para peças de carne.

Testando Peixes: os peixes estarão cozidos quando a carne estiver soltando-se facilmente com um garfo e estiver totalmente opaca, perdendo a transparência.

Testando Bolos: os bolos estarão prontos quando o palito inserido no centro sair limpo e seco, ao mesmo tempo em que as bordas do bolo deverão estar desprendidas do recipiente.

Testando Pudins: estarão prontos quando um palito introduzido no centro e nas bordas da forma sair limpo. 0 centro parecerá mole, mas ficará firme depois do tempo de espera.

Termômetros e Sensores de temperatura: Para carnes em geral, muitos modelos de microondas atuais apresentam termômetros apropriados e sensores de temperatura. Estes acessórios indicam a temperatura interna do alimento, controlando-a, sem a necessidade de programar o tempo para cozinhar. A temperatura programada é indicada no visor no caso do auto sensor e no caso do termômetro especial é verificada no próprio.

REAQUECIMENTO

Alimentos reaquecidos no forno microondas tem a aparência e o sabor de alimentos recém-cozidos. Adapte a potência ao tipo de alimento. Todos os alimentos que devem permanecer úmidos devem ser cobertos e podem ser reaquecidos em potência alta ou média alta (vegetais, sopas, cozidos, molhos). Alimentos com textura crocantes não devem ser cobertos e podem ser reaquecidos na potência alta ou média. Pratos prontos que não podem ser mexidos, ou que contenham queijo, deverão ser reaquecidos em potência média.

CONVERSÃO DE RECEITAS

Várias receitas preparadas no forno ou fogão convencional podem ser adaptadas para cozimento no forno microondas com simples modificações ou reduzindo-se o tempo de preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento no forno convencional. Quando a receita for dobrada, nao dobre o tempo, apenas aumente mais 50% e se necessário acrescente mais. Escolha em receituários de microondas a receita que mais se assemelha a que você irá preparar e adapte o tempo e a potência à sua receita. Reduza os líquidos quando preparar uma receita com ingredientes crus, pois haverá menos evaporação durante o cozimento. Tempere com menos sal e condimentos. Utilize o tamanho certo do recipiente para diferentes tipos de alimentos. Reduza também a quantia de óleo e gordura.

DESCONGELAMENTO

0 descongelamento de alimentos no microondas é um processo rápido e eficiente. Os alimentos podem sair congelados do freezer e serem colocados diretamente no forno. Para maior sucesso siga algumas recomendações:

- Pratos úmidos podem ser descongelados em potência alta.
- Pratos com textura crocante devem ser descongelados em potência média ou alta.
- Mexer os alimentos sempre que possível, removendo as porções já descongeladas e separando os pedaços para acelerar o descongelamento.

A maioria dos pratos prontos e peças grandes de carnes necessitam de intervalos (pausas) de descanso para evitar que a parte externa inicie o cozimento sem antes o interior estar descongelado.

0 alimento deve estar 70% descongelado ao sair do forno microondas, devendo ainda apresentar cristais de gelo no centro. 0 descongelamento deve se completar no tempo de descanso sugerido em torno de 10 minutos para a maioria dos alimentos.

TABELA DE DESCONGELAMENTO

OBS: UTILIZAR A POTÊNCIA DESCONGELAR (30%)

ALIMENTO
TEMPO
KG

VEGETAIS DIVERSOS
7 a 8 minutos
para cada 500 gr.

POSTAS OU FILÉS DE PEIXE
5 a 6 minutos
para cada 500 gr.

CAMARÃO
7 a 8 minutos
para cada 500 gr.

MARISCOS
8 a 1 0 minutos
para cada 500 gr.

CARNE MOÍDA
8 a 1 0 minutos
para cada 500 gr.

CARNE PARA ASSADO
6 a 10 minutos
para cada 500 gr.

BISTECAS OU COSTELAS
4 a 5 minutos
para cada 500 gr.

PERU INTEIRO
6 a 7 minutos
para cada 500 gr.

PATO
7 a 9 minutos
para cada 500 gr.

FRANGO INTEIRO
6 a 7 minutos
para cada 500 gr.

FRANGO EM PEDAÇOS
4 a 5 minutos
para cada 500 gr.

PÃO INTEIRO
4 a 5 minutos
1 pao grande

PÃO INTEIRO
1 a 2 minutos
1 pao pequeno (francês)

BOLO
3 a 4 minutos
para cada 500 gr.

BRANQUEAMENTO DE VEGETAIS

Os vegetais apresentam uma grande atividade enzimática acelerada principalmente depois da colheita, que podem provocar alterações no sabor, cor, textura e valor nutritivo, devido ao excesso de oxigênio nos tecidos. Para congelar vegetais e obter uma melhor qualidade e um maior tempo de estocagem, é importante fazer um branqueamento para interromper a ação das enzimas, diminuir o gosto cru e ácido, reduzir a carga microbiana e eliminar o oxigênio contido nos tecidos. Para branquear vegetais no microondas coloque-os cortados uniformemente num refratário com pouca água ou use sacos plásticos apropriados de polipropileno. Não branqueie mais de 1/2kg de cada vez. Cubra os recipientes refratários e nos sacos plásticos deixe uma saída para o excesso de vapor. Após o branqueamento, faça o choque térmico, imergindo a verdura em água gelada, para interromper o cozimento. Seque, embale, etiquete e congele. Os vegetais de modo geral, são
branqueados na potência alta variando o tempo de 2 a 3 minutos de acordo com a sua textura, ser mais sensível ou mais rígida. No cozimento de vegetal branqueado o tempo deve ser reduzido em 50%, pois já sofreu um pré-cozimento e poderá apresentar-se excessivamente cozido num tempo normal de cozimento em microondas.

COZIMENTO DE VEGETAIS

Os vegetais cozidos no forno microondas ficam mais saborosos e com ótima textura. Praticamente não é necessário usar água para cozinhar os vegetais. Use cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de água para cada 500 gramas de vegetais. Vegetais com alto conteúdo de água nao precisam de adição de água. Para que o cozimento seja uniforme corte os vegetais em pedaços regulares. Mexa os vegetais constantemente durante o cozimento. Fure a pele de vegetais inteiros como batatas, tomates, berinjelas, pimentões, para evitar que estourem com o vapor formado internamente. Os vegetais apresentam de modo geral um tempo de espera após o cozimento de 5 minutos.

TABELA DE COZIMENTO DE VEGETAIS (POTÊNCIA ALTA)

ALIMENTO
TEMPO DE COZIMENTO

ABOBRINHA
7 a 8 minutos

ALCACHOFRAS (2 unidades)
(4 unidades)
6 a 8 minutos
12 a 14 minutos

(2 inteiras)
BATATAS (4 inteiras)
(fatiadas)
5 a 7 minutos
10 a 12 minutos
7 a 9 minutos

BERINJELA
7 a 9 minutos

BETERRABA
10 a 12 minutos

BRÓCOLIS
6 a 8 minutos

CENOURA
7 a 9 minutos

CHUCHU
7 a 9 minutos

COUVE
7 a 9 minutos

COUVE DE BRUCHELAS
6 a 8 minutos

COUVE FLOR
6 a 8 minutos

ESCALORA
6 a 7 minutos

ERVILHA
8 a 10 minutos

ESPINAFRE
6 a 7 minutos

(em grãos)
MILHO (2 espigas)
(4 espigas)
5 a 6 minutos
5 a 6 minutos
8 a 10 minutos

QUIABO
7 a 9 minutos

REPOLHO
8 a 10 minutos

SALSÃO (2 pés)
2 a 5 minutos

TOMATE
6 a 8 minutos

COZIMENTO DE CARNES

0 cozimento de carnes pode variar dependendo da espessura, volume e textura. Depende tambem da temperatura inicial, da gordura e do conteúdo de água contido no alimento. Para obter melhores resultados, selecione carnes com formato uniformes, mais compridas e finas. Prefira carnes que tenham a gordura distribuída homogeneamente. Proteja porções mais finas e áreas com ossos usando pequenos pedaços de papel alumínio. Vire o assado na metade do tempo. Carnes duras (músculos, alcatra, capa de filé etc...) devem ser cozidas tampadas, em líquido, em potências menores (media baixa e baixa). 0 tempo de espera é muito importante para finalizar o cozimento da carne. Pincele com molho de soja, molho inglês, pápricas, coloral etc. No tempo de espera a carne deve ser totalmente coberta com papel alumínio ou com a tampa do recipiente.

TABELA DE COZIMENTO DE CARNES

OBS: PARA 500 GRAMAS, TEMPO DE ESPERA DE 10 MINUTOS

CARNE
TIPO
POTÊNCIA
TEMPO

BOVINA

mal passada

no ponto

bem passada

moída

carnes duras

média

média

média

alta

baixa

6 a 7 minutos

8 a 9 minutos

10 a 11 minutos

5 a 7 minutos

20 a 25 minutos

SUÍNA

lombo

bistecas

média

alta

15 a 20 minutos

9 a 11 minutos

CARNEIRO

bem passado

no ponto

sem osso

média

média

média

13 a 15 minutos

8 a 9 minutos

8 a 9 minutos

COELHO

inteiro

pedaços

média

média

9 a 13 minutos

9 a 13 minutos

FÍGADO
no ponto
média
8 minutos
espera de 5 minutos



CARNE
UNIDADE
POTÊNCIA
TEMPO
ESPERA

HAMBURGER

1

2

4

alta

alta

alta

1/2 a 1 min

1 1/2 a 2 min

4 a 5 min

2 min

2 min

2 min

LINGUIÇA

2

4

8

alta

alta

alta

2 a 3 min

4 a 5 min

6 a 8 min

3 min

3 min

3 min

SALSICHAS

2

4

6

alta

alta

alta

1 1/2 a 2 min

3 a 4 min

4 1/2 a 6 min

3 min

3 min

3 min

BACOM

2

4

8

alta

alta

alta

1 a 2 min

2 a 3 min

4 a 5 min

3 min

3 min

5 min

COZIMENTO DE AVES

As aves podem ser cozidas tanto inteiras como em pedaços. Coloque a ave limpa e seca num refratário grande. Tempere a seu gosto. Se desejar, recheie a ave e feche a cavidade com linha de algodão ou palitos de madeira. Besunte-a com molho de manteiga ou de soja para dar cor. Asse a ave com o peito virado para baixo durante a primeira metade do tempo de cozimento. Vire-a na segunda metade. Cubra a ave com papel manteiga para que não espirre gordura. Proteja as partes mais finas com tirinhas de papel alumínio. Para assar aves em pedaços, coloque as partes mais finas voltadas para o centro e as mais grossas para as bordas. De um tempo de descanso de 10 minutos após o cozimento das aves.

TABELA DE COZIMENTO DE AVES

AVES
PARTES
POTÊNCIA
TEMPO

FRANGO

inteiro (até 1,5 kg)

inteiro (até 3 kg)

pedaços

alta

média

média

7 a 9 minutos

10 a 12 minutos

6 a 8 minutos

PERU

inteiro

peito

média

média

5 a 8 minutos

4 a 5 minutos

PATO

inteiro

pedaços

média

média

9 a 11 minutos

9 a 11 minutos

GANSO

inteiro

pedaços

média

média

7 a 9 minutos

7 a 9 minutos

COZIMENTO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

Os peixes inteiros, os filés de peixe, postas, camarões, mariscos e outros frutos do mar, ficam excelentes quando cozidos no forno de microondas. Use sempre peixes frescos ou congelados limpos e de ótima qualidade. Coloque as partes mais grossas para as bordas do recipiente e as mais finas para o centro. Cozinhe em recipientes cobertos ou tampados com papel manteiga. Rearrume ou mexa na metade do tempo. Após o cozimento, de um tempo de espera de 5 minutos. Pincele molho de soja nos peixes para obter uma melhor coloração ou prepare-os com molho ou vinho branco.

TABELA DE COZIMENTO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

OBS: PARA 500 GRAMAS

PEIXE
TIPO
POTÊNCIA
TEMPO

PEIXE

filé

inteiros

alta

alta

4 a 6 minutos

4 a 6 minutos

CAMARÃO
médios
média
5 a 7 minutos

VIEIRA
-
alta
5 a 7 minutos

MARISCO
-
alta
5 a 7 minutos

LULA
-
alta
4 a 6 minutos

COZIMENTO DE MASSAS E CEREAIS

0 cozimento de massas e cereais no microondas assemelha-se ao cozimento no fogão convencional, pois nos dois casos é preciso haver uma hidratação. Por outro lado, o arroz cozido no microondas fica solto e não gruda no recipiente, além de poder ser servido no mesmo recipiente onde foi preparado. A massa também fica solta e não gruda no fundo. Quando cozinhar massas, leve primeiro a água para ferver. Coloque óleo e sal quando a água estiver em ebulição. Cozinhe massa fresca ou desidratada respeitando os tempos da tabela de cozimento. Dê um tempo de espera de 5 minutos com o recipiente tampado. No cozimento do arroz, a quantidade de água e o tempo de cozimento podem variar dependendo do tipo de arroz. Deixe descansar 10 minu tos, coberto, após sair do forno. Afofe com o garfo antes de servir.

TABELA DE COZIMENTO DE MASSAS E CEREAIS

OBS: PARA 500 GRAMAS

MASSA
POTÊNCIA
TEMPO

MACARRÃO DESIDRATADO
alta
12 a 13 minutos

TALHARIM FRESCO
alta
8 a 10 minutos

SPAGUETTI FRESCO
alta
8 a 10 minutos

LASANHA FRESCA
alta
8 a 10 minutos

LASANHA DESIDRATADA
alta
13 a 15 minutos

ÁGUA PARA FERVER (5 copos)
alta
10 minutos

Arroz

1/2 xícara + 1 xícara de água
1 xícara + 2 xícaras de água
2 xícaras + 4 xícaras da água

8 a 10 minutos
10 a 12 minutos
15 a 17 minutos OBS: Para cada 100 gramas de macarrão, utiliza-se 1 copo.

FERMENTAÇÃO DE MASSAS

0 forno microondas é excelente na levedura de pães. Prepare a sua receita, amasse bem e coloque-a num refratário untado. Coloque 3 xícaras de água numa jarra e leve ao forno para ferver em potência alta. Coloque o recipiente com a massa ao lado do recipiente com água e ligue o forno na potência baixa. Uma quantidade de massa suficiente para 2 pães, leva cerca de 10 minutos para dobrar de volume. Abaixe a massa e molde os pães no formato desejado. Repita o procedimento acima. Leve os pães a assar num forno convencional.

TABELA DE AQUECIMENTO

ALIMENTO
QUANTIDADE
POTÊNCIA
TEMPO

PRATO PRONTO
1 porção
média
1 a 3 minutos

PÃES

1

2

média

média

30 segundos

1 minuto

LEITE

250 ml

500 ml

1 litro

média

média

média

2 a 3 minutos

3 a 4 minutos

6 a 7 minutos

ÁGUA

250 ml

500 ml

1 litro

alta

alta

alta

2 a 3 minutos

4 a 5 minutos

9 a 10 minutos

SALGADINHOS
1 dúzia
alta
2 a 4 minutos
flan de manga com gotas de chocolate e chutney


Ingredientes:

Para o flan você precisa de:
- 500 g de manga cortada em pedaços grandes
- 200 g de leite condensado
- 12 g de gelatina incolor e sem sabor.

Para as gotas de chocolate:
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 70 g de creme de leite

Para o chutney de manga, os ingredientes são:
- 200 g de manga cortada em cubos
- 100 ml de água- 100 g de açúcar- 30 ml de conhaque ou licor
- 30 ml de vinagre branco
- 5 g de pimenta calabresa desidratada
- 5 g de gengibre ralado

Modo de fazer: Para começar, derreta o chocolate em banho maria. Depois, acrescente o creme de leite e misture até formar uma pasta. Reserve. Agora, comece a fazer o flan.
Coloque no liquidificador a manga e o leite condensado. Bata até formar um creme. E em seguida peneire pra tirar a fibra da fruta. Nesse ponto da receita é hora de colocar a gelatina Em pó no creme de manga. Mas antes é preciso hidratar. Coloque três colheres de sopa de água fria na gelatina e leve ao fogo em banho maria por 15 segundos. Somente depois ela é misturada ao creme em forma líquida.

Prepare as forminhas: elas devem ser untadas com óleo de cozinha. Jogue uma camada do flan de manga, e utilizando um saco de confeiteiro, faça gotas com o chocolate que você preparou. Cubra com mais uma camada do creme de manga e coloque na geladeira por duas horas.

A última etapa da receita é o preparo do chutney. Leve ao fogo a água e o açÚcar até formar uma calda fina. Não mexa e deixe reduzir por cerca de 10 minutos. Misture o conhaque, o gengibre, o vinagre, a pimenta calabresa e a manga. Apague o fogo e deixe a mistura tampada por dez minutos. Hora de montar a sobremesa. decore o prato com gotas de chocolate. tire o flan das formas com ajuda de uma faca de ponta fina. e cubra cada gota de chocolate com uma colher de chutney. Está pronto o flan de manga com chutney e gotas de chocolate!
Frigideira de Bacalhau

Ingredientes:

½ quilo de bacalhau em filetes
3 colheres (sopa) de maizena
1 chávena de óleo
3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos
½ quilo de camarões limpos e moídos
½ quilo de tomates, sem pele, picados
1 chávena de coentro picadinho
1 pitada de sal
2 pimentas vermelhas picadas
½ quilo de chuchu cozido e amassado
leite puro de 1 coco
6 ovos

Confecção:
Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas
vezes.
No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria.
Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.
Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e
temperos.
Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado
e o leite de coco.
Reserve.
Bata os ovos com a maizena.
Salgue ligeiramente.
Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco.
Reserve.
Bata os ovos com a maizena.
Salgue ligeiramente.
Junte metade do bacalhau reservado, misture e despeje num prato de
barro ou refratário, previamente untado.
Cubra com os ovos restantes e asse em forno quente até dourar bem.

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Pão de Forma

Massa
4 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco
1 unidade(s) de ovo
1/3 xícara(s) (chá) de óleo de soja
1 colher(es) (sobremesa) de sal
1 colher(es) (sobremesa) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de leite morno(a)

Massa
Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Despeje em uma tigela, junte a farinha e misture com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa.
Unte bem duas forma para pão de forma, divida a massa e deixe os pães crescerem até dobrarem o volume.
Aqueça o forno por 10 minutos, coloque as formas, asse por 15 minutos em forno fraco e mais 15 minutos em forno médio para dourar os pães.
Pudim Capuccino

1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de Maizena
4 ovos
3 colheres de (sopa) de capuccino
3 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até formar
um caramelo. Espalhe em uma forma de buraco no meio e reserve. No
liquidificador, bata o restante dos ingredientes e despeje na forma. Leve ao
forno pré-aquecido, em banho-maria, por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. Retire
e desenforme.
Pudim Engana Visita


10 biscoitos Maisena
10 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
3 xícaras de leite

MODO DE PREPARO:

Bata tudo no liquidificador. Bote em forma caramelada e leve ao forno meio, em banho-maria.
Receita de ridoto de perú com calda de tucupi

(para 02 pessoas)

INGREDIENTES:

300g de peito de peru;
150g de manteiga com sal;
100g de cebola triturada;
50g de tempero para carne em pó;
50g de alho triturado (4 dentes de alho);
50g de pimenta de cheiro;
50g de xicória;
50g de coentro;
50g de cebolinha;
50g de salsa;
100g de jambu;
Pasta de trigo e manteiga (dilua 2 colheres de chá de farinha de trigo em 1
colher de chá de manteiga derretida na frigideira; mexa até formar a pasta);
200g de arroz arbóreo (arroz próprio para risoto);
200ml de tucupi;
1/3 de maço de alfavaca;
Fatias de queijo parmesão (opcional para decorar);

PREPARO:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o peito de peru e uma concha de tucupi. Coloque as ervas, a pimenta de cheiro, o arroz e vá misturando mais tucupi, aos poucos, para a textura do risoto ficar cremosa.
Coloque o jambu, uma pitada de tempero de carne e mais tucupi. Finalize com a alfavaca.

CALDA DE TUCUPI
Ferva o tucupi restante numa frigideira e acrescente a pasta de trigo e manteiga, mexendo até engrossar.

MONTAGEM
Espalhe o creme de tucupi no prato, e no centro, uma porção generosa de risoto. Decore com pimenta de cheiro, as ervas e fatias de queijo parmesão.
Bolinho de arroz e batata recheado de queijo: pura tentação


Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 71 por porção
Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 2 batatas grandes cozidas e amassadas
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.

Recheio: 150g de queijo mussarela ou prato cortado em cubos
Modo de preparo
Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa e o fermento. Separe pequenas porções, recheie com o queijo e modele o bolinho com o auxílio de uma colher. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva logo em seguida.

Dica: Depois de fritar deixe os bolinhos sobre papel toalha, para eliminar o excesso de gordura.
Conteúdo do site ANAMARIA

terça-feira, 6 de outubro de 2009

lasanha de frango com tucupi e jambu

Ingredientes:
- 500 gramas de massa de lasanha pré cozida
- Um frango assado desfiado
- 250 gramas de queijo mussarela picado
- 250 gramas de queijo prato picado
- 500 gramas de presunto de peru picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- Um litro de leite
- 3 colheres de chá de amido de milho
- 300 ml de creme de leite
- 3 maços de jambu pré cozido
- Um litro de tucupi
- Uma cebola média
- Um maço de cheiro verde
- Tempero completo feito em casa ou comprado pronto
- Azeite de oliva

Modo de preparo:
Numa panela, faça um refogado com o frango desfiado, azeite, cebola picada, cheiro verde e tempero completo a gosto. Aos poucos, o tucupi é acrescentado ao refogado. Depois acrescente o jambú, que foi pré cozido, agregado em forma de bola e cortado em pedaços bem pequenos. Ao final, vai o amido de milho dissolvido no leite e o creme de leite. Quando a mistura dos ingredientes estiver homogênea está pronto!
Antes de começar a montagem da lasanha, deixe a massa em repouso no tucupi por poucos minutos. Numa forma refratária, alterne camadas do creme com frango, massa da lasanha, queijo prato, presunto, queijo mussarela e por cima de tudo o parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Está pronta a lasanha de frango com tucupi e jambú.