quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Cardápio de Natal: Massas

Tortellini com zabaione


Ingredientes:


500 g de capeletes
5 gemas
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de parmesão
50 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de ervilhas frescas
noz-moscada
sal e pimenta do reino branca


Modo de Preparo:
Coloque em uma panela água para ferver e salgue levemente. Jogue um pouco de água em uma panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e reserve. Acrescente o creme de leite e leve para aquecer. Coloque no fogo uma pequena panela com 2 dedos de água e levar a fervura. Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente com um batedor. Acrescente o vinho branco e bata até estarem bem espumosas, assim que triplicarem em volume, acrescente o creme de leite quente aos poucos sem parar de bater acrescente o parmesão. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Apague o fogo. Leve os capeletes para cozinhar na água fervente. Escorra bem. Numa frigideira grande, acrescente a manteiga e leve ao fogo até que a manteiga borbulhe. Arescente as ervilhas, os capeletes à manteiga e misture bem. Salpique com um pouco de parmesão e coloque na travessa. Regue com o molho e salpique com noz moscada. Sirva imediatamente.


Receita: Terra Culinária


Penne ao Molho Gorgonzola com Nozes


400 gr de penne
200 gr de gorgonzola
100 gr de requeijão light
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
100 gr de nozes picada(s)
1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de salsinha para decorar
quanto baste de noz-moscada




Cozinhe o macarrão em 5 litros de água salgada e fervente, verificando sempre o tempo de cozimento para que fique "al dente". Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola para dourar. Em seguida acrescente o queijo gorgonzola e o requeijão em fogo baixo para que derretam. Acrescente a mistura de leite com a farinha de trigo, tempere com a noz-moscada e deixe formar um creme consistênte. Reserve. Assim que o macarrão estiver cozido, acrescente o molho, salpique com as nozes e a salsinha e sirva imediatamente.
Dica: é uma receita de mais personalidade, pois o queijo gorgonzola tem sabor acentuado e, portanto, a entrada tem que ser leve e a sobremesa à base de frutas, como morango ou laranja que combinam muito bem. Para acompanhar, um bom vinho tinto é a melhor combinação.


Receita: Cyber Cook


Macarrão com Melão e Presunto Cru


Ingredientes
250 g fettuccine
1/2 melão cortado em bolinhas
400 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de extrato de tomate
100 g de presunto cru em fatias
gotas de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo


Numa panela grande, coloque 3 litros de água e leve ao fogo alto.
Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
Com uma faca afiada, corte o melão ao meio e retire as sementes. Com um boledor, retire bolinhas do melão. Se você não tiver um boleador, não se preocupe. Corte o melão em cubinhos. Reserve.
Rasgue as fatias de presunto com as mãos e reserve.
Numa panela, junte o creme de leite fresco, a manteiga, as gotas de limão e o extrato de tomate, misture e leve ao fogo baixo para ferver. Quando o molho ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente as bolinhas de melão e o presunto rasgado à panela e misture suavemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para uma tigela grande, acrescente o molho e misture bem. Sirva quente.

Receita: Panelinha

Cardápio de Natal: Peixes

Bacalhau de Natal


Ingredientes:


• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• 2 cebolas
• 600 g de bacalhau
• louro
• salsa
• 8 colheres de sopa de maionese
• 3 ovos
• 125 g de purê de batatas
• 1 pimentão
• 1/2 copo de azeite
• 1 e 1/2 copo de leite


Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.


Receita: Presente de Natal


Bobó de camarão


Ingredientes:


1 kg de camarão médio
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
1 kg de mandioca
1 cebola grande partida ao meio
1 cenoura grande picada
½ maço médio de coentro amarrado
½ xícara (chá) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto


Modo de Preparo:
Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.


Receita: Terra Culinária


Peixe de Coco com Farofa de Bolão


Ingredientes


Rende 8 porções


Peixe


• 1 kg de namorado ou robalo em postas
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 3 garrafas de leite de coco (600 ml)
• 1 xícara de água
• 2 tomates em pedaços
• 1 pimentão verde sem sementes, em pedaços
• 1 xícara de caldo de peixe
• 1/4 de xícara de salsa picada


Farofa de Bolão


• 2 xícaras de água fervente
• 1 pacote de farinha de mandioca crua (500 g)
• 1 cebola picada
• 1/4 de xícara de azeite
• 1/3 de xícara de cebolinha picada
• 1/3 de xícara de salsa picada
• Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Modo de Preparo


Peixe


Corte o peixe em cubos de 2 cm e guarde a cartilagem. Tempere com o limão e o sal. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte a cebola e o peixe. Frite. Reserve em uma tigela. Na mesma frigideira, junte o leite de coco, a água, o tomate, o pimentão, o caldo de peixe e a cartilagem. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos ou até o molho se reduzir e engrossar. Passe por uma peneira fina e volte à frigideira. Junte o peixe e aqueça bem.


Farofa de Bolão


Em uma tigela, coloque a água e, por cima, despeje a farinha de mandioca com os demais ingredientes. Deixe por cinco minutos. Com um garfo, desfaça o bloco de massa que se formou, para que fique com pedaços grosseiros. Acerte o sal.


Receita: Manequim


Peixe assado ao molho de champagne e lentilhas


1 xicara (chá) de vinho branco, seco
2 colheres(sopa) de azeite
2 e ½ quilos de peixe inteiro, tipo namorado, pintado ou dourado
sal e pimenta-do-reino, a gosto
tomilho fresco, a gosto


Molho
½ xicara (chá) de lentilhas
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de caldo de peixe
375 ml de champagne
½ cebola picada


MODO DE PREPARO:
Limpar o peixe, retirando a barrigada, as escamas e as guelras. Colocar o peixe numa assadeira grande e acrescentar todos os temperos. Deixar marinar por no mínimo 30 minutos. Enquanto o peixe estiver marinando, começar a preparar o molho. Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Colocar o peixe numa assadeira limpa, de preferência sobre uma grade. Levar ao forno preaquecido e deixar o peixe assar por cerca de 35 minutos. Retirar o peixe do forno e deixar descansar por 5 minutos. Colocar o peixe numa travessa e servir com o molho.


Molho:
Lavar a lentilha sob água corrente. Colocar as lentilhas numa panela e cobrir com água. Levar ao fogo alto para ferver. Acrescentar o sal e mexer novamente. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Escorrer a água e colocar as lentilhas no liquidificador. Acrescentar o caldo de peixe e bater até ficar homogêneo. Reservar. Picar a cebola em pequenos pedaços. Colocar a cebola e a champagne numa panela e levar ao fogo alto. Reduzir o líquido ¾ de seu volume. Juntar o caldo com as lentilhas e o creme de leite. Cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Temperar com sal, pimenta e mexer bem. Retirar o molho do fogo e colocar novamente no liquidificador. Bater por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Passar o molho por uma peneira fina. Servir a seguir.


Receita: Receita Gostosa

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Creme de Espinafre







Esse creme não tem segredo e é ótima para ir com qualquer receita ou como uma sopinha para esquentar a alma trêmula nos dias frios.
Primeiro lave o espinafre, como aqui é duas pessoas, eu sei meio maço nessa receita. Agora bata no liquidificador metade do espinafre separado pela senhora com 500 ml de leite, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, sal e pimenta do reino e reserve.
Em uma panela você coloca duas colheres de sopa de manteiga, quando estiver liquida, coloque meia cebola picada e espere ela dourar. Adicione a outra metade de espinafre sem ser aquela que foi para o liquidificador e mexa até murchar as folhas.
Adicione o leite verde (oi ?! rs) que esta no copo do liquidificador e mexa até ficar um creme espesso.
Desligue o fogo, adicione o queijo de sua preferência.
Panquecas de Carne






Rendimento: 12 panquecas médias, 5 panquecas grandes
Recheio: Massas


Ingredientes


1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo


Misture todos os ingredientes em uma vasilha, mexendo bem ou coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Bata por alguns minutos até formar uma creme encorpado. Despeje o creme em uma vasilha. Reserve.
Unte com óleo ou margarina uma frigideira. De preferência uma anteaderente. Aqueça a frigideira em fogo médio. Coloque uma concha do creme e espalhe, cobrindo toda a frigideira. Frite até dourar a parte de baixo. Com cuidado, vire a panqueca, uma espátula ajuda. Doure o outro lado.
Retire a panqueca, reserve e faça o mesmo com o resto do creme. Depois das panquecas prontas é só enrolar com o seu recheio. Cubra com o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (200ºC) para gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.
Torta Brownie Gelada





Brownie


Ingredientes
1 xícara de chá (100 gr) chocolate em pó
150 gramas de manteiga sem sal e derretida
4 ovos
2 xícaras de chá (300 gr) rasas de açúcar
1 e 1/2 xícara de chá (180 gr) de farinha de trigo
2 colheres de chá rasas (6 gr) de fermento em pó




Modo de Fazer
Misture o chocolate com a manteiga derretida. Adicone os ovos ligeramente batidos.
Junte o açúcar, a farinha e o fermento, previamente peneirados.
Coloque na assadeira (tamanho 24 x 5 cm) untada e asse no forno pré-aquecido.
Desenforme frio.
Fazer dois discos de massa.


Calda


Ingredientes
75 ml de água
1 colher de sopa (15g) de chocolate em pó
2 colheres de chá (7g) de açúcar
1 colher de sopa (15 ml) de rum (opcional)


Modo de Fazer
Misture os ingredientes e utilize na massa.


Creme
Ingredientes
200 gr de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícaras de chá (172,5 gr) de açúcar de confeiteiro
200 gr de chocolate em pó
1 lata de creme de leite


Modo de Fazer
Bata a manteiga com o açúcar. Junte o chocolate e bata até clarear.
Adicione o creme de leite e continue batendo até obter um creme homogêneo.


Montagem
Coloque na assadeira (tamanho 23 x 5 cm) untada com óleo, um disco de brownie e regue com metade da calda.
Distribua metade do creme, cubra com o segundo disco de massa, o restante da calda e finalize com o creme.
Leve ao freezer e decore a gosto.
Panquecas Americanas





1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos levemente batidos
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Pitada de sal
Óleo para untar


Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga.
Acrescente os líquidos aos secos, sem misturar em excesso.
O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente.
Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca.
Fica muito gostoso comer com nutella, brigadeiro.


Receita Tudo Gostoso

Cardápio de Natal: Saladas

http://mangacompimenta.blogspot.com/

Tabule

45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
Hortelã picadinho
Salsa picada

Deixe o trigo de molho por 2 horas.
Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade.
Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na gelsadeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates.

Receita: Tudo Gostoso



Outra versão especial para esse verão prometer é essa salada:


Salada Marroquina

Ingredientes:
1 xícara de trigo para kibe
1 peito de frango cozido e desfiado
2 maçãs verdes e 2 vermelhas, sem casca e picadas
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
1/2 xícara de passas brancas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola média picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
250 g de maionese

Preparo:

Deixe o trigo para kibe três horas de molho
Escorra e esprema.
Numa tigela funda misture os ingredientes.
Transfira para uma travessa e sirva gelada.

Receita: Bem Feitinho



Uma salada especial e podemos exagerar sim, são saladas que vão frutas, nozes e queijos:


Salada de rúcula com gorgonzola e pêra


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de nozes
1 pêra grande madura, sem casca, cortada em cubinhos de 1 cm
1 colher (sopa) de suco de limão
1 maço de rúcula ou de escarola


Para o molho:
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (sopa) de óleo de nozes ou de avelã (opcional)1/2 xícara de azeite
200 g de queijo gorgonzola esmigalhado
sal e pimenta-do-reino a gosto.


Modo de fazer:
Numa frigideira com o azeite, frite as nozes até que fiquem ligeiramente douradas (escuras). Escorra em papel absorvente. Coloque os cubinhos de pêra em uma tigela pequena e misture com o suco de limão. Reserve. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes, exceto o queijo, com um batedor de mão até que fique bem emulsionado. Coloque as folhas de rúcula numa saladeira e por cima despeje o molho. Misture para que as folhas fiquem bem úmidas. Salpique as nozes, a pêra e o queijo. Sirva logo.


Dá 8 porções.


Obs: 432 calorias cada porção.
Receita Horti


Outra receita que deixarei aqui é de bacalhau, como no Brasil está na moda servir esse peixe salgado no preparo e no preço nas festas de final de ano, é uma boa pedida para quem quer dar um ar "praiano" para o Papai Noel:


Salada de Bacalhau


50 gr de azeitona preta picada(s)
1 pé(s) de alface americana em tiras
2 unidade(s) de ovo cozido(s)
2 unidade(s) de tomate em tiras
quanto baste de azeite
quanto baste de vinagre branco
500 gr de bacalhau desfiado(s)




Dessalgue o bacalhau. Cozinhe por cerca de 20 minutos em água fervente. Retire e deixe esfriar.Desfie ou faça lascas. Cubra o fundo do prato que irá ser servido com a alface. Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e vinagre.


Receita: Cyber Cook

Cardápio de Natal: Saladas

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Tabule

45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
Hortelã picadinho
Salsa picada

Deixe o trigo de molho por 2 horas.
Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade.
Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na gelsadeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates.

Receita: Tudo Gostoso



Outra versão especial para esse verão prometer é essa salada:


Salada Marroquina

Ingredientes:
1 xícara de trigo para kibe
1 peito de frango cozido e desfiado
2 maçãs verdes e 2 vermelhas, sem casca e picadas
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
1/2 xícara de passas brancas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola média picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
250 g de maionese

Preparo:

Deixe o trigo para kibe três horas de molho
Escorra e esprema.
Numa tigela funda misture os ingredientes.
Transfira para uma travessa e sirva gelada.

Receita: Bem Feitinho



Uma salada especial e podemos exagerar sim, são saladas que vão frutas, nozes e queijos:


Salada de rúcula com gorgonzola e pêra


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de nozes
1 pêra grande madura, sem casca, cortada em cubinhos de 1 cm
1 colher (sopa) de suco de limão
1 maço de rúcula ou de escarola


Para o molho:
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (sopa) de óleo de nozes ou de avelã (opcional)1/2 xícara de azeite
200 g de queijo gorgonzola esmigalhado
sal e pimenta-do-reino a gosto.


Modo de fazer:
Numa frigideira com o azeite, frite as nozes até que fiquem ligeiramente douradas (escuras). Escorra em papel absorvente. Coloque os cubinhos de pêra em uma tigela pequena e misture com o suco de limão. Reserve. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes, exceto o queijo, com um batedor de mão até que fique bem emulsionado. Coloque as folhas de rúcula numa saladeira e por cima despeje o molho. Misture para que as folhas fiquem bem úmidas. Salpique as nozes, a pêra e o queijo. Sirva logo.


Dá 8 porções.


Obs: 432 calorias cada porção.
Receita Horti


Outra receita que deixarei aqui é de bacalhau, como no Brasil está na moda servir esse peixe salgado no preparo e no preço nas festas de final de ano, é uma boa pedida para quem quer dar um ar "praiano" para o Papai Noel:


Salada de Bacalhau


50 gr de azeitona preta picada(s)
1 pé(s) de alface americana em tiras
2 unidade(s) de ovo cozido(s)
2 unidade(s) de tomate em tiras
quanto baste de azeite
quanto baste de vinagre branco
500 gr de bacalhau desfiado(s)




Dessalgue o bacalhau. Cozinhe por cerca de 20 minutos em água fervente. Retire e deixe esfriar.Desfie ou faça lascas. Cubra o fundo do prato que irá ser servido com a alface. Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e vinagre.


Receita: Cyber Cook



Salada de feijão fradinho com bacalhau

500 g de feijão fradinho cozido500 g de bacalhau escaldado e desfiado em pedaços médios3 cebolas picadas em rodelas finas3 tomates picados em cubos pequeno sem semente2 pimentões verdes picados em tiras finas2 pimentões vermelhos picados em tiras finas8 dentes de alho amassados5 colheres de sopa de azeite100 g de azeitona picada1 xícara de chá de suco de limão1 xícara de chá de cheiro verde picado1/2 xícara de chá de azeiteOrégano à gostoUma pitada de manjericãoSal à gosto

Em uma panela grande esquente as cinco colheres de azeite e refogue o alho e a cebola
Refogue o pimentões, depois acrescente bacalhau, suco de limão, azeitona, sal, orégano, cheiro verde, e manjeiricão
Misture bem
Coloque em uma travessa o feijão, o azeite e o bacalhau, e sirva
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/4146-salada-de-feijao-fradinho-com-bacalhau.html

Cardápio de Natal: Arroz

http://mangacompimenta.blogspot.com/

Arroz de Festa




Ingredientes


3 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de champignon cortado
1 xícara (chá) de passas sem sementes
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de champanhe
3 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
Modo de Preparar


Refogue a cebola na manteiga com o óleo. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente as passas, as nozes e o champignon. Cubra com cinco copos de água e deixe cozinhando até começar a secar. Antes de completar o cozimento, coloque o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 min. Molhe com água fria uma forma para pudim e disponha o arroz em camadas, alternando com queijo ralado. Aperte levemente. Desenforme na hora de servir.




Rendimento: 8 porções


Receita: A Mesa




Arroz de Natal

Ingredientes
1/2 pacote de arroz cozinhado
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitona verde picada
3 tomates picados
1/2 xícara de chá de uva-passas
1 ovo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Cozinhe o arroz de forma tradicional.

Refogue os tomates, as azeitonas e a ervilha e a uva-passa em duas colheres de sopa de manteiga por aproximadamente 5 minutos.

Misture o arroz já cozinhado com o ovo.

Em um refratário coloque uma camada de arroz e uma camada do refogado (ervilhas, azeitonas, tomates e uva-passa).

Faça duas camadas polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar o parmesão.

Depois e só servir e bom apetite
Rendimento
15 Porções

Receita: Receitinhas



Arroz com Camarão à Brasileira

2 xícara(s) (chá) de arroz
300 gr de camarão rosa com casca(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho inteiro(s)
4 colher(es) (sopa) de molho de tomate
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de queijo ralado
1 lata(s) de ervilha


Lave bem as cascas de camarão e leve ao fogo juntamente com as cabeças do camarão e água. Deixe ferver e reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e depois coloque o alho e a cebola. Deixe dourar.
Tempere os camarões com sal e em seguida junte à cebola e o alho. Deixe selar o camarão. Depois reserve os camarões.
Em seguida junte o arroz e misture bem. Acrescente 5 xícaras(chá) de caldo de camarão reservado. Deixe cozinhar.
Reserve alguns camarões para decorar, e em seguida pique o restante junto com o alho.
Em uma panela coloque azeite e o alho picado Deixe dourar um pouco. Em seguida acrescente o camarão, o molho de tomate as ervilhas, corrija o sal e a salsinha. Deixe refogar um pouco.
Depois junte esse refogado ao arroz cozido. Misture bem e coloque o risoto em um refratário, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Ou se preferir deixe o risoto na panela e junte o queijo ralado e um pouco de manteiga. Mexa até derreter a manteiga.

Receita: Cyber Cook



Arroz com Curry e Vinho

2 copos americanos (200 ml) de arroz
Alho picado ou amassado a gosto
Cebola ralada a gosto
Óleo pra fritar o arroz
Azeite a gosto
1 colher de chá de curry (ou a gosto)
Sal a gosto
1 garrafa de vinho branco seco

Depois de escolher e lavar o arroz, coloque a cebola pra fritar no óleo com fios de azeite, até que fique transparente. Acrescente o alho e deixe fritar para tirar o amargo do alho.
Junte o arroz, e logo em seguida, o curry e o sal (cuidado para não salgar, pois o curry já tem sabor forte).
Deixe fritar e mexa bastante para que todo o arroz ganhe a coloração amarela do curry
Acrescente metade da garrafa de vinho e tampe a panela.
Quando já tiver secado, coloque o restante da garrafa, teste o sal, corrija se necessário e deixe secar novamente.
Ao final, se o arroz ainda estiver duro, pode completar o cozimento com água
É importante que o arroz cozinhe no vinho, e não na água.
O vinho não precisa ser caro, qualquer vinho branco seco serve.

Receita: Tudo Gostoso

Cardápio de Natal: Arroz

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Arroz de Festa




Ingredientes


3 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de champignon cortado
1 xícara (chá) de passas sem sementes
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de champanhe
3 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
Modo de Preparar


Refogue a cebola na manteiga com o óleo. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente as passas, as nozes e o champignon. Cubra com cinco copos de água e deixe cozinhando até começar a secar. Antes de completar o cozimento, coloque o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 min. Molhe com água fria uma forma para pudim e disponha o arroz em camadas, alternando com queijo ralado. Aperte levemente. Desenforme na hora de servir.




Rendimento: 8 porções


Receita: A Mesa




Arroz de Natal

Ingredientes
1/2 pacote de arroz cozinhado
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitona verde picada
3 tomates picados
1/2 xícara de chá de uva-passas
1 ovo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Cozinhe o arroz de forma tradicional.

Refogue os tomates, as azeitonas e a ervilha e a uva-passa em duas colheres de sopa de manteiga por aproximadamente 5 minutos.

Misture o arroz já cozinhado com o ovo.

Em um refratário coloque uma camada de arroz e uma camada do refogado (ervilhas, azeitonas, tomates e uva-passa).

Faça duas camadas polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar o parmesão.

Depois e só servir e bom apetite
Rendimento
15 Porções

Receita: Receitinhas



Arroz com Camarão à Brasileira

2 xícara(s) (chá) de arroz
300 gr de camarão rosa com casca(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho inteiro(s)
4 colher(es) (sopa) de molho de tomate
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de queijo ralado
1 lata(s) de ervilha


Lave bem as cascas de camarão e leve ao fogo juntamente com as cabeças do camarão e água. Deixe ferver e reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e depois coloque o alho e a cebola. Deixe dourar.
Tempere os camarões com sal e em seguida junte à cebola e o alho. Deixe selar o camarão. Depois reserve os camarões.
Em seguida junte o arroz e misture bem. Acrescente 5 xícaras(chá) de caldo de camarão reservado. Deixe cozinhar.
Reserve alguns camarões para decorar, e em seguida pique o restante junto com o alho.
Em uma panela coloque azeite e o alho picado Deixe dourar um pouco. Em seguida acrescente o camarão, o molho de tomate as ervilhas, corrija o sal e a salsinha. Deixe refogar um pouco.
Depois junte esse refogado ao arroz cozido. Misture bem e coloque o risoto em um refratário, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Ou se preferir deixe o risoto na panela e junte o queijo ralado e um pouco de manteiga. Mexa até derreter a manteiga.

Receita: Cyber Cook



Arroz com Curry e Vinho

2 copos americanos (200 ml) de arroz
Alho picado ou amassado a gosto
Cebola ralada a gosto
Óleo pra fritar o arroz
Azeite a gosto
1 colher de chá de curry (ou a gosto)
Sal a gosto
1 garrafa de vinho branco seco

Depois de escolher e lavar o arroz, coloque a cebola pra fritar no óleo com fios de azeite, até que fique transparente. Acrescente o alho e deixe fritar para tirar o amargo do alho.
Junte o arroz, e logo em seguida, o curry e o sal (cuidado para não salgar, pois o curry já tem sabor forte).
Deixe fritar e mexa bastante para que todo o arroz ganhe a coloração amarela do curry
Acrescente metade da garrafa de vinho e tampe a panela.
Quando já tiver secado, coloque o restante da garrafa, teste o sal, corrija se necessário e deixe secar novamente.
Ao final, se o arroz ainda estiver duro, pode completar o cozimento com água
É importante que o arroz cozinhe no vinho, e não na água.
O vinho não precisa ser caro, qualquer vinho branco seco serve.

Receita: Tudo Gostoso

Cardápio de Natal: Aves

Manga com Pimenta

Frango de Festa


Ingredientes


· 1 frango inteiro
· Sal a gosto
· Suco de 2 limões


Recheio
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· Miúdos do frango (moela, coração e fígado)
· 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
· 1 maçã picada
· 1 xícara (chá) de castanha de caju
· 1/2 xícara (chá) de uva passas
· Sal e pimenta a gosto
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 1 colher (sobremesa) de amido de milho


Para decorar
· 2 maçãs cortadas em fatias grossas
Modo de preparo


Tempere o frango com o sal e o sumo de limão. Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Acrescente os miúdos cortados, aos poucos acrescente o caldo de galinha e cozinhe até ficar macio. Junte a maçã, a castanha de caju e a uva passa. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Deixe esfriar e recheie o frango, costure e coloque em uma assadeira untada com margarina.


Regue com vinho, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire o papel alumínio, distribua as fatias de maçã e volte ao forno até dourar. Coloque o frango e as maçãs em uma travessa, retire o caldo que se formou na assadeira, dissolva o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Sirva com o frango.


Dica: Esse frango é uma ótima opção para a ceia de Natal ou Reveillon.


Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Frango
Calorias: 743 por porção


Conteúdo do site ANAMARIA


Receita: M de Mulher


Frango Capão (Frangão) de Natal


Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 8 porções




1 unidade(s) de Ave Fiesta Sadia grande(s)
3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
1/2 kg de fígado de frango
1 maço(s) de cheiro-verde
3 unidade(s) de cebola
2 dente(s) de alho
200 gr de uva passa
2 colher(es) (sopa) de sal grosso
1/2 maço(s) de tomilho
900 ml de vinho branco
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
200 gr de manteiga Mococa
quanto baste de sal
quanto baste de conhaque




Lave o frango capão por dentro e por fora com água fria. Coloque-o em uma travessa bem grande e tempere com o vinho branco, 1 cebola cortada em anéis e o sal grosso. Metade do ramos de salsa e cebolinha inteiros e metade do tomilho. Cubra com um pano e guarde na parte de baixo da geladeira. Vire uma ou duas vezes para a carne ficar bem temperada. No dia seguinte, ligue o forno baixo. Coloque as passas de molho no conhaque. Refogue o restante da cebola picada o alho, o fígado, já limpo e cortado em pedaços grandes em metade da manteiga. Tempere com sal. Junte as passas escorridas. Acrescente a farinha aos poucos para obter uma farofa bem molhada. Misture o resto do cheiro-verde. Recheie o frango com a farofa e coloque-o numa assadeira (se as pernas insistirem em ficar caídas, amarre-as com um pedaço de barbante). Coloque a vinha d'alhos na assadeira, acrescente um pouco de água até obter cerca de um dedo de altura. Espalhe o resto da manteiga, cortada em pedacinhos. Asse o frango, coberto por uma folha de alumínio, no forno bem baixinho. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel e com a ajuda de um pincel, besunte o frango várias vezes com o molho da assadeira (não esqueça as laterais) até o ele ficar dourado.


Receita: Cyber Cook




Pato de Natal


INGREDIENTES:
PARA O PATO: 2 patos, 4 cenouras, 2 talos de salsão, 2 maços de salsa, 4 folhas de louro, 2 ramos de segurelha, 4 dentes de alho amassado, 4 cebolas picadas, ½ garrafa de vinho branco, sal e pimenta, manteiga
PARA O MOLHO: 3 copos de água com 2 tabletes de caldo de carne dissolvido, 2 copos de suco de laranja coado, 4 colheres de sopa de Grand Marnier, 4 colheres de sopa de açúcar, roux (2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de trigo)


PREPARO:
- Lave o pato, esfregue limão, sal e pimenta por dentro e por fora do pato. Coloque em uma assadeira. Junte os demais ingredientes picados, cubra o pato com papel laminado e coloque na geladeira de véspera.
- No dia seguinte tire da geladeira e coloque muita manteiga, por dentro e por fora do pato. Junte os temperos que estavam nele desde a véspera e com um pouco do caldo. Aqueça o forno e asse durante 2 ½ hora sem papel laminado, e molhando com o caldo de vez em quando. Está no ponto quando espetando um garfo, sair dele um líquido branco.
MOLHO:
- Quando o pato estiver pronto, tire da assadeira e coloque em outra assadeira com a gordura que saiu quando foi assado. Cubra com papel e esquente na hora de servir.
- Coloque a assadeira em que o pato foi assado no fogo alto, para queimar um pouco. Vá colocando o caldo de carne misturado com a água, para ir largando um molho escuro. Coe e vá reservando.
- Em outra panela, faça um caramelo com o açúcar, sem deixar queimar.
- Acrescente no caramelo o caldo da assadeira e mexa até incorpar.
- Adicione o suco de laranja, o grand marnier, o roux, deixe o molho apurar. Na hora de servir, corte o pato em fatias e cubra com o molho. Enfeite com gomo de laranja e cenoura caramelada.


Receita: Terra Magazine




Peru de Natal Recheado com Castanhas


Ingredientes:


• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar


Tempero:


• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade


Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.


Receita: Presente de Natal

Cardápio de Natal: Suinos

http://mangacompimenta.blogspot.com/

Lombo de Porco Recheado com Abacaxi


Rendimento: 4 porções de 115 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 1 hora para tomar gosto mais 1 hora e 25 minutos de forno)


Ingredientes


1 lombo suíno pequeno . 400 g
2 colheres (sopa) de suco de limão . 30 ml
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Recheio
2 xícaras (chá) de abacaxi picado . 320 g
2 tomates maduros, mas firmes . 270 g
8 folhas de sálvia
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
Modo de Fazer
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, coloque o abacaxi e 4 xícaras (chá) de água (960 ml). Leve ao fogo por 7 minutos ou até o abacaxi ficar levemente macio. Retire do fogo. Escorra a água e deixe esfriar.
Lave, corte os tomates em rodelas e elimine as sementes.
Distribua sobre o lombo a sálvia, as fatias de tomate e o abacaxi. Enrole o lombo como um rocambole e feche-o com o auxílio de um barbante.
Unte uma assadeira (25 cm x 19 cm) com o azeite de oliva e coloque o lombo. Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno em temperatura média (180ºC) por 1h10 minutos. Retire do forno. Elimine o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno. Fatie e sirva.
Valor nutricional por porção
205 kcalorias; 11,5 g de carboidratos; 14 g de proteínas; 12 g de gorduras totais (3,5 g de saturada, 6 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 40 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; e 1 mg de ferro.


Abra o lombo como se fosse um bife. Lave-o e seque com toalha de papel. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Coloque-o em uma tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto dentro da geladeira por 1 hora.


Receita: Azeite




Pernil ao Vinho




1 unidade(s) de pernil suíno
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de cebolinha verde
1 maço(s) de salsinha
quanto baste de sal
1 1/2 copo(s) de vinho tinto
3 folha(s) de louro
quanto baste de tempero completo




Na noite anterior, bata no liqüidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água. Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil. Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos. Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liqüidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar. Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente. De vez em quando, regue com o tempero.


Receita: Cyber Cook


Fatias de tender ao molho de laranja e mel


Ingredientes
600 g de tender bolinha fatiado
150 ml de suco de laranja
3 colheres (sopa) de mel
Sal à gosto
Pimenta-do-reino branca à gosto
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim


Modo de preparo
Arrume as fatias de tender em uma assadeira levemente untada com azeite e leve ao forno alto, pré-aquecido, somente para dourar levemente.
Não deixe muito tempo, pois pode ficar seco demais.
Em uma panela, combine o mel, suco de laranja, o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, sal e pimenta à gosto (as ervas devem permanecer inteiras para facilitar seu descarte ao final do preparo).
Leve ao fogo baixo e deixe ferver lentamente, para ganhar corpo e fundir sabores e aromas.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Descarte os ramos de ervas.
Sirva as fatias de tender regadas com o molho de laranja e mel.


Receita: Culinária Receitas


Picanha suína


1 picanha suína
150 g de damasco picado em tiras finas
1/2 xícara de chá de vinho branco seco aquecido
Folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
Sal a gosto


Coloque numa tigela os damascos, o vinho e as ervas.
Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas
Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos
Feche e amarre-a com barbante de cozinha.
Salpique a parte externa da picanha com sal, doure a picanha com leite em uma frigideira.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora coberta com papel alumínio.
Retire do forno.
Elimine o barbante e fatie a picanha.
Sirva com molho picante de damasco: bata por 1 minuto no liquidificador 150 g de pasta de damasco picada, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.
Despeje numa tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
Retire do forno e sirva com a picanha.


Receita: Tudo Gostoso

Cardápio de Natal: Bovino

Manga com Pimenta

Picanha recheada com Bacon


Ingredientes:
1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
Suco de 1 laranja grande
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150g de bacon fatiado
1 xícara de chá de sal grosso


Modo de Preparar
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.


Receita: Ilhado




Maminha com crosta de alho


Ingredientes


1,5kg de maminha (peça)
3 colheres (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de manteiga amolecida
1 cubo de caldo de galinha esfarelado
1 colher (sopa) de sal
4 cebolas cortadas em 4 partes
Modo de preparo


Fatie a maminha em pedaços não muito grossos e disponha em um refratário.
Em uma tigela, misture o alho, a manteiga, o caldo de galinha esfarelado e o sal.
Amasse com as mãos até formar uma pasta e passe em cada fatia de carne.
Coloque a cebola no refratário entre os pedaços de carne.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto, pré aquecido, por 20 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por 5 minutos.
Sirva em seguida.


Rendimento: 4 porções


Receita: Culinária Receita


Filé Mignon Recheado para o Natal


Carne
1 peça de Filé Mignon
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 envelopes de caldo de legumes em pó
1 colher (chá) de noz moscada
5 damascos secos cortados em palitos
5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
Meia xícara (chá) de lascas de queijo parmesão


Refogado
2 colheres (sopa) de manteiga
8 grãos de pimenta do reino branca
6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados (shimeji, shitake, pleurutus, etc.)
1 xícara (chá) de cenoura baby cozida
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto


Filé Mignon
Tempere o Filé Mignon com o vinho branco, o caldo de legumes e a noz moscada.
Deixe marinar por 2 horas na geladeira. Retire a carne da marinada, reservando o caldo e faça furos fundos com a ponta de uma faca fina.


Introduza os palitos de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão nas cavidades.
Embrulhe a carne com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos.


Desembrulhe a carne e deixe dourar.


Retire do forno e corte em fatias.


Refogado:
Derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma.


Retire os grãos e junte os cogumelos, refogando até murchar.


Adicione a cenoura, o mel e o caldo da marinada reservado.


Cozinhe até reduzir bem. Acrescente a cebolinha e desligue.


Sirva a carne acompanhada do refogado.


Receita: Mundo de Sabores

Cardápio de Natal: Tortas Salgadas e doces

Manga com Pimenta

Torta Mousse de Natal


Massa
6 unidade(s) de ovo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de suco de laranja
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
400 gr de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de açúcar
20 gr de gelatina incolor sem sabor
200 gr de polpa de framboesa
200 ml de suco de maracujá
500 ml de creme de leite fresco




Massa
Bata na batedeira os ovos e o açúcar, durante 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente um pouco do suco de laranja e um pouco da farinha já incorporada com o fermento, alternando esses dois ingredientes.
Coloque em uma fôrma untada, leve ao forno médio (180ºC).


Recheio
Hidrate a gelatina com um pouco de água e reserve.
Bata na batedeira o creme de leite, até o ponto de chantilly.
Em um recipiente coloque o iogurte e bata com o açúcar. Reserve.
Leve a gelatina hidratada ao microondas ou em banho-maria para derreter. Tempere o iogurte na gelatina e depois os incorpore. Divida em dois recipientes. Em uma metade coloque a polpa de framboesa e na outra metade o suco de maracujá concentrado. Acrescente o chantilly nos dois recipientes e incorpore. reserve.


Montagem
Corte o bolo em duas partes. Em um prato, coloque o aro e monte com uma metade do bolo, a mousse de framboesa, a outra metade do bolo e finalize com o mousse de maracujá. Leve a geladeira por 24 horas. Decore com frutas de sua preferência.


Receita: Cyber Cook


Torta Noite Feliz


3 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
amêndoas
chantilly
200 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
raspas chocolate branco
4 claras em neve
2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
1 pacote de gelatina
1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
1 copo de leite de coco
150 g de margarina
nata


Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com a nata e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banha-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.


Receita: Presente de Natal


Quiche com queijo gorgonzola e noz-peçã


Ingredientes


Massa


1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga em cubos pequenos
3 gemas
Recheio


100 g de bacon picado em pedaços bem pequenos
1 colher (sopa) de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
1 caixinha de creme de leite (200 g)
200 g de queijo gorgonzola esfarelado
100 g de noz-peçã
Salada de abóbora para acompanhar
Modo de preparo


Massa


Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até ficar com aspecto arenoso.
Adicione 2 gemas e 1 colher (sopa) de água.
Misture até a massa ficar homogênea.
Faça uma bola e enrole em filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo, abra a massa e forre o fundo e as laterais de 6 assadeiras com capacidade para 100 ml cada uma.
Volte à geladeira por mais 10 minutos.
Em seguida fure a massa com um garfo e leve ao forno médio (180°C) pré aquecido por 10 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada.
Retire do forno, pincele a massa com a gema restante e asse por mais 5 minutos.
Retire do forno e reserve.
Recheio


Frite o bacon numa frigideira com óleo aquecido.
Retire do fogo e coloque sobre um papel toalha.
Reserve.
Numa tigela, bata com um batedor manual os ovos e o sal.
Junte o creme de leite, o gorgonzola e bata por mais 1 minuto.
Espalhe o bacon e as noz-peçãs sobre a massa e cubra com o creme.
Asse por 20 minutos, ou até o recheio dourar e ficar firme.
Retire do forno e sirva com a salada.
Rendimento: 6 unidades.


Receita: Culinária e Receita


Torta cremosa de arroz


Ingredientes:


1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto


Modo de Preparo:
Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.


Receita: Terra Culinária

Farofas para o Natal

Natal sem farofa não é Natal, já fico imaginando a farofa sendo molhada com o molho da carne e fazendo eu feliz... ai ai...


Farofa de Banana




INGREDIENTES
- bananas em rodelas
- farinha de mandioca
- margarina
- bacon fatiado
- cebola ralada
- sal a gosto
- salsinha picada


MODO DE PREPARO
Pique um pouco de bacon bem fino e miúdo e frite em um pouco de óleo. Depois de frito coloque uma boa quantidade de margarina. Quando derreter acrescente a cebola e deixe dourar. Junte então as bananas e misture um pouco. Vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, deixando que fique bem umedecida. Apague o fogo e acrescente a salsinha picada.


Receita: Toda Fruta


Farofa fácil de Natal


500 g de farinha de mandioca
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite ou manteiga
1 cebola média picada
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 pimentão pequeno picado
Salsinha e cebolinha a gosto
100 g de bacon picados
100 g de lingüiça calabresa defumada
2 ovos picados


Refogue o alho, a cebola, o bacon e a lingüiça juntos (em azeite ou manteiga).
Em seguida adicione o pimentão e as azeitonas até dourar.
Vai colocando a farinha e mexendo sem parar, por último os ovos, a salsinha e a cebolinha.


Receita: Tudo Gostoso


Farofa Tropical


1 manga haden madura e firme, picada em cubos médios
1/2 abacaxi pérola maduro, cortado em cubos médios
Sementes de 1 maracujá
1 cebola picadinha
2 xícara de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga

Aqueça a manteiga e junte a cebola picadinha e deixe murchar.
Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar um pouco 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca.
Por último, acrescente a salsinha picada.

Receita: Bem Feitinho


Farofa Natalina Nordestina


quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de ameixa preta picada(s)
3 colher(es) (sopa) de uva passa
3 colher(es) (sopa) de uva passa branca
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de coco ralado(s)
3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua




Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola. A seguir, acrescente o cõco e a farinha e refogue. Retire do fogo, coloque as uvas passas, as ameixas, corrija o sal e a salsinha picada Mexa bem e sirva em seguida.

Receita: Cyber Cook

Blog Manga com Pimenta

sábado, 21 de novembro de 2009

Torta Hambúrguer (Paulo Eduardo)


Sempre fazemos esta torta aqui em casa, mas desta vez minha irmã alterou a receita da massa e nós achamos que ficou muito boa.

Comentem aqui se gostaram desta receita:
http://culinariareceitas.blogspot.com/2009/11/torta-hamburguer-paulo-eduardo.html


Ingredientes Massa:
2 xicaras (chá) de farinha
1/2 xícara (chá) de oleo
2 xicaras (chá)de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
50g de queijo ralado
1 cebola pequena picada
1/2 dente de alho picado
1/2 caldo de legumes (cubo)
oregano, manjericão e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar no final.

Ingredientes Recheio:
8 hamburguers inteiros crus (comprados prontos ou feitos em casa)
2 tomates grandes cortados em rodelas finas
200g de queijo mussarela em cubos
cebola e orégano a gosto

Modo de Preparo da Massa:
Bata tudo no liquidificador com excessão do fermento. Quando estiver uma massa homogênea, acrescente o fermento em pó e bata apenas para misturar.


Paulo Eduardo
Montagem:
Unte um refratário ou forma de alumíno com manteiga e farinha de trigo. Coloque metade da massa, arrume os hamburguers, as fatias de tomate, o queijo mussarela, a cebola e o orégano. Coloque o restante da massa por cima, polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média. Assei a minha por uns 40 minutos.

A massa não cobriu toda a torta. Ficou um pouco dos cubos do queijo aparecendo e isso foi muito bom, pois tostou o queijo e ficou muito saboroso.
Camarão ao Thermidor

4 porções
Ingredientes
12 camarões médios cozidos sem casca
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 cálice de conhaque
1 cálice de vinho branco seco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
1 colher de sopa mostarda
50 gramas de queijo ralado
2 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão

Preparo
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola até que murche.
Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Despeje o conhaque na mistura para flambar. Depois junte a farinha e mexa.
Junte a salsinha, o creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos.
Despeje a mistura em um refratário untado e polvilhe com queijo ralado. Gratine no forno por 5 minutos.
Receita de charque suado


Ingredientes:

500 g de charque de coxa
100 g de cebola cortada
100 ml de shoyo
manteiga a gosto
200 ml de água mineral
sal a gosto

Modo de fazer:
Dois dias antes você deve dessalgar o charque, colocando-o em um recipiente com água e trocando essa água várias vezes, por fim, deixe-o na geladeira. No dia seguinte, troque mais uma vez a água. Aí sim, você pode começar a preparar o prato.
Em uma panela coloque o charque de coxa junto com água e cubra com um abafador. Deixe fever de 5 a 10 minutos. Depois acrescente a manteiga para refogar a carne e o molho de shoyo. A cebola só vai no final para dar um sabor a mais. Tampe, novamente, com o abafador, diminuindo o fogo e depois de 5 minutos, o charque suado está pronto.
Você pode servi-lo com baião de dois , bata frita, farofa e vinagrete.

PANETONE DIET

500 gramas de farinha de trigo
4 tabletes de fermento para pão
50 gramas de creme de leite light
1/3 de xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
3 claras
1 ovo
Raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de panetone
2 colheres (sopa) de adoçante dietético
250 gramas de frutas cristalizadas e nozes
1 maçã verde
Decoração a gosto

MODO DE FAZER

Dissolva o fermento com um pouco de adoçante e leite morno. Reserve.

RECHEIO
Em um recipiente, misture as frutas cristalizadas, as nozes e a maçã verde picada. Reserve.

MASSA
Em um recipiente, coloque a farinha, o creme de leite, o óleo, o restante do leite, as claras, o ovo, raspas de laranja, a essência de panetone, o adoçante dietético e a mistura reservada (de fermento). Misture para se agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove a massa. Cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Após ter descansado, abra-a sobre superfície lisa e enfarinhada, formando um retângulo. Espalhe a mistura do recheio sobre a massa. Enrole e corte em duas ou três partes. Forme uma bola com as partes. Coloque em formas próprias para panetone (de papel). Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Faça cortes sobre o panetone (em formato de cruz) com auxílio de fuma tesoura e pincele a superfície com leite desnatado. Leve ao forno a 180ºC por uma hora. Decore a gosto.

Massa folhada

MASSA 1ª PARTE
500 gramas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para folhar
2 ovos inteiros
Recheios a gosto

MASSA 2ª PARTE
300 gramas de margarina para folhar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER

MASSA 1ª PARTE
Num recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos e a água. Misture com uma colher de pau e, em seguida, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. reserve-a dentro de um saco plástico.

MASSA 2ª PARTE
Num refratário, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada. Misture com as mãos até se agregarem todo os ingredientes.

Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque a segunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (feche bem as extremidades). Coloque dentro de um saco plástico e deixe por uma hora na geladeira (neste ponto você pode congelá-la devidamente embalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para não vazar a manteiga). Faça pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos e tortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (não precisa untar). Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 15 a 20 minutos.

Sorvete de chocolate

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 4 horas de congelador)


Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor. 12 g
2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g
4 ovos . 200 g
½ xícara (chá) de açúcar refinado . 90 g
1 caixinha de creme de leite em embalagem da
Tetra Pak . 200 g
2 xícaras (chá) de achocolatado em embalagem da
Tetra Pak . 480 ml
15 ameixas seca médias sem caroços e picadas . 120 g
½ xícara (chá) de karo . 150 g
½ xícara (chá) de chocolate granulado . 90 g

Para acompanhar: morangos e placas de waffer
Para decorar: chocolate granulado


Modo de Fazer

1 - Hidrate a gelatina em uma tigela refratária com 4 colheres (sopa) de água (60 ml) por 5 minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Retire do fogo e reserve.
2 - Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar por 4 minutos ou até obter um creme claro e leve. Junte o creme de leite, bata por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela e junte o achocolatado, a gelatina dissolvida e as ameixas, misture e reserve.
3 - Ferva o karo numa panela e reserve. Enquanto isso, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até obter picos firmes. Aos poucos, vá adicionando o karo fervente, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Bata até esfriar.
4 - Despeje o merengue na tigela com o creme e misture cuidadosamente até ficar uniforme. Leve ao congelador por 4 horas ou até ficar firme.
5 - No momento de servir, faça pequenas bolas do sorvete e sirva sobre morangos. Disponha-os sobre placas de waffer e decore com chocolate granulado.


Valor nutricional por porção
295 kcalorias; 40,5 g de carboidratos; 6,5 g de proteínas; 14 g de gorduras totais (8 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 115 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 100 mg de cálcio.

http://www.bebaleite.com.br/receita.asp?id_receita=1681

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

uma manhinha de aproximadamente 1.300k
1 lata de cerveja preta
uma lata de molho de tomate pronto (de sua preferênci)
um pacote de creme de cebolas (tb de sua preferência)
como fazer:
Em uma panela de pressão, colocar umas 3 colheres de sopa cheias de óleo,
deixar esquentar bem e selar a carne de todos os lados (vá virando)
Em uma tijela separada, misturar a cerveja, o molho de tomate e o creme de
cebolas
Quando a carne estiver dourada, acrescentar essa mistura, fechar a penela e
depois de pegar pressão deixar por aproximadamente 35 a 40 min.
Cortar a carne em fatias e colocar no molho champignho fatiados (para
enfeitar), e colocar esse molho sobre a carne
OBS.: se sobra molho ele fica muito bom para uma macarrinada.
Almôndega recheada com salsicha

Tempo 30min

Rendimento 8 Porções

Dificuldade Fácil
Ingredientes
4 salsichas em rodelas
500g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo
Cozinhe as salsichas em água por 3 minutos e escorra. Em uma tigela coloque a carne, a cebola, o cheiro-verde, a farinha de rosca, o ovo, sal e pimenta. Amasse bem com as mãos. Pegue uma porção de carne e abra nas mãos, coloque uma rodela de salsicha e feche moldando as almôndegas. Passe pela farinha de trigo e frite aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida. Se desejar, sirva acompanhado de arroz com legumes.
AMARULA CASEIRA

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado
1 Lata de Creme de Leite
1 Lata de Licor de Cacau
1 Lata de Conhaque ( Dreher )
2 Colheres de Nescau

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador e, se não tiver paciência de deixar uma meia horinha no congelador, tome com gelo, que fica show.

Fonte: Livro de Receitas
Bacalhau com purê de pupunha
Ingredientes:

160g de bacalhau
100g de pupunha
3 colheres de (sopa) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
sal
azeite
alho
pimenta-do-reino

Modo de fazer:
Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e alho, coloque na frigideira e deixe dourar

Modo de fazer o purê:
Amasse as pupunhas cozidas e acrescente a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo até dar consistência de purê. Sirva acompanhando o bacalhau.
Bacalhau com purê de pupunha
Ingredientes:

160g de bacalhau
100g de pupunha
3 colheres de (sopa) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
sal
azeite
alho
pimenta-do-reino

Modo de fazer:
Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e alho, coloque na frigideira e deixe dourar

Modo de fazer o purê:
Amasse as pupunhas cozidas e acrescente a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo até dar consistência de purê. Sirva acompanhando o bacalhau.
Bananas gratinadas

Ingredientes:

- 4 bananas;

suco de 1 limão;

2 ovos;

2 colheres de açúcar

Modo de Fazer:

Corte as bananas ao meio, no sentido longitudinal, e coloque-as num prato de ir ao forno e à mesa.

Regue-as com o suco de limão.

Leve ao forno ligado pelo grill e deixe cozer 5 minutos.

Entretanto, bata as claras em neve bem firme.

Bata as gemas com o açúcar até obter 1 creme espumoso e esbranquiçado.

Adicione-o às claras, batendo sempre.

Deite este preparado sobre as bananas quente e leve a gratinar por 10 minutos.

Sirva imediatamente.
Bolo de Abacaxi

Ingredientes:

1 xícara (chá) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de abacaxi em caldas (reserve a calda)

100g de ameixa preta sem caroço

1 colher de sobremesa de maisena

1 colher (sopa) de rum

Margarina e açúcar para untar

Modo de Fazer:

Na batedeira, bata a margarina e o açúcar Até formar um creme.

Acrescente os ovos uma a um, batendo sempre.

Adicione a maisena, a farinha e o fermento peneirado, alternando com o leite e a baunilha.

Misture e reserve.

Coloque as fatias de abacaxi em uma forma redonda untada e polvilhada com açúcar.

Dentro de cada furo das fatias coloque uma ameixa.

Despeje a massa reservada e leve ao forno baixo por 30 minutos.

Espere esfriar e desenforme.

Em uma panela leve ao fogo a maisena dissolvida em 1 xícara de calda de abacaxi reservada e o rum, mexendo por 5 minutos, ou até engrossar.

Cubra o bolo, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. Sirva em seguida.
Brigadeiro de tapioca

Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 colher de manteiga
03 colheres de chocolate em pó
100g de farinha de tapioca



Modo de Preparo
1º Passo: Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo médio. Mistute sem parar até descolar da panela. Acrescente a farinha de tapioca.
2º Passo: Deixe esfriar e faça as bolinhas do brigadeiro. Por fim, passe o brigadeiro na farinha de tapioca e sirva.
Camarão com Maxixe e Purê de Batata da Terra

INGREDIENTES:

250g camarões
6 maxixes
6 tomates cereja
2 banana da terra
50ml creme de leite
50g parmesão
50g manteiga
2 dentes alho
1 cebola
Pimenta-do-reino Pirata
Salsa
Azeite
Sal

MODO DE PREPARO:

Raspar o maxixe, cortar em quatro partes e refogar em uma panela com azeite, alho e cebola. Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar até ficar ao dente. Reservar. Em seguida, saltear os camarões temperados em azeite, acrescentar o maxixe e o tomate cereja. Antes de desligar, colocar salsa picada e misturar. Descascar e amassar a banana. Em seguida, refogar a cebola na manteiga, acrescentar a banana amassada, temperar com sal e pimenta do reino Pirata, colocar o creme de leite e o parmesão e misturar. Servir com arroz branco.
Canapé de pupunha
Ingredientes:

100g de gorgonzola
100g de ricota
100g de creme de leite UHT

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador, até obter uma pasta. Sirva nas metades de pupunhas já cozidas.
Carne de sol com purê de açai.


Esse prato rende até três porções:

500 gramas de carne de sol
100 mililitros de açaí concentrado
100 gramas de farinha seca e fina
1 copo de água
1 tomate
1 pimentão
1 cebola média: tudo isso é fatiado

Também serão utilizados manteiga, azeite, alho desidratado, pimenta do reino, cebolinha, chicória e louro a gosto.

Primeiro passo: tempere a carne com apenas a pimenta do reino e reserve.

Segundo passo: enquanto isso adicione a água na farinha para amolecer.

Terceiro passo: em uma panela bem aquecida acresecente a manteiga e o azeite.

Quarto passo: depois adicione a carne de sol na panela. Não mexa a até dourar.

Quinto passo: já em uma outra panela coloque a farinha já umidecida, o azeite e misture bem. Se preferir pode acrescentar uma colher e meia de açúcar.

Sexto passo: e por último o açai.

Sétimo passo: em menos de cinco minutos o purê está pronto.

Oitavo passo: com a carne de sol já frita, coloque a cebola e o pimentão.

Nono passo: depois o tomate e não esqueça as ervas e o alho desidratado.
Décimo passo: depois é só arrumar o prato. Coloque primeiro a carne, o purê de açai no centro e os temperos para enfeitar.
Último passo: o prato pode ser servido com arroz branco e acompanhado de um suco de açai.
A alquimia dos temperos.
Posted: 09 Sep 2009 05:15 AM PDT

Você conhece bem os temperos e suas utilidades? O GR
foi em busca de uma grande variedade de temperos para ajudá-los a deixar seus pratos com mais sabor.
Açafrão:
1): O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na paella (à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e na franca se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Melho comprar em pistilo, pra evitar falsificação áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de colher e quantidade de flores para produzir já fazem dele próprio requinte na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em drinks como ‘bloddy mary’ e sucos de tomate.
Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, ‘AJI-NO-MOTO’ não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de atémetade da quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Indispensável para o ‘beef-tartar’. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos.
Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar vegetaias cozidos. As folhas e as hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas são ruim de mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é usada durante o cozimento e depois retirada da comida. As folhinhas secas bem masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se ter em casa plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não vai reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d’alhos, é claro.
Alho Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.
Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.
Anis: Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o “borsch“, creme de tomate e pratos de peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um chá muito tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco possui cor marrom e sabor picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um pézinho no quintal para tirar o mau olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com calma.
Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida como sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são bastante fortes, ma vale a pena experimentar ate acertar, porque é tempero excelentes para molhos e massas. No carneiro fica espetacular.
Baunilha: tempero liquido (que pode ser extraidos de vários tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.
Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e aroma forte. Convém não exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas. Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia) e caças.
Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, nao só pelos seus ploderes medicinais, mas também pela sua aplicaçao na culinária. As folhas e flores sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos sao usados no preparo de picles; os botoes florais servem para substituir a alcaparra e sao usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.
Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o branco. Para usá-lo você deve abrir as sementes e moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta também é decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d’alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.
Cerefólio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete “aux fines herbes“.
Chilli: Só para não ficar fora da lista. Muito usado no México. E um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho.
Coentro: Da família dos cheiros verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A folha e indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de carnes.
Colorau: O mesmo urucum que os índios usam para tingir a pele. O pozinho extraidos de sementes da uma cor muito apetitosa ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fácil de usar o colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto. Ou então compra-la já industrializado. Nas feiras é vendido solto. A planta no jardim fica superdecorativa.
Cominho: As folhas são bastante aromáticas, é um tempero importante na cozinha nordestina. Boas para tempero de carne, peixes, aves e carneiro. Vai bem ate no feijão. As sementes moídas são muito usadas para tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Usado para pe4rfumar pães, é adicionado diretamente à massa.
Cravo: Todos conhecem. Semente, com o cabinho, é decorativa, aromática no “tendermade“. Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação. Em bolos de carne, caldos, ensopados e kibes
Curry: Ou caril. Originário da Índia. É uma misturinha de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também em arroz, sopas, cremes.
Endro ou Dill ou Aneto: Outra planta pouco conhecida.A tradução no ingles de Dill é nome dado as sementes do Aneto. Aparentada também com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pães, massas, queijos e compotas.
Erva-doce: O mesmo que anis. Um lembrete: se você gosta de fazer picles, experimente colocar um galhinho junto, à moda européia. Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.
Estragão: As folhinhas são muito parecidas com as de erva-doce. Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor essencialíssimo a molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar sobre bifes prontos. Um conselho: se você experimentar, vá aos pouquinhos, pois tem sabor muito forte.
Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham indispensável para a “bouilabaisse“). Também da licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.
Gengibre: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente no Norte. Ralado é imprescindível no vatapá, por exemplo. Da um gostinho especial para pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte, doce e picante (lembre-se do nosso quentão). É muito usado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos em doce, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles, “chutneys“.
Gergelim: Sementinhas com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também o gergelim da um óleo com alto teor de gordura.
Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.
Louro: Outra folha essencial para vinha d’alhos, extremamente aromática, deve ser usada em pequenas quantidades . Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas. Seu óleo essencial é liberado lentamente, o que o torna mais adequado a cozimentos longos. A folha deve ser retirada antes de servir a comida, pois ela é muito ruim de mastigar.
Macis: Da casca que envolve a semente da noz moscada se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo aves vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d’alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos.
Manjericão: Tempera muito bem carnes, assados e alguns tipos de conserva. Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir ao vinha d’alho; sabor e aroma fortes. Principal ingrediente do molho ao pesto, sem ela a pizza não seria marguerita.
Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no vaso ou no quintal.
Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial na vinha d’alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.
Melissa: Da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes dá certo.
Mostarda: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.
Mostarda em pó – é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.
Mostarda com pimenta verde – elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda granulada – também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves e peixes.
Mostarda com estragão – elaborada a partir da Dijon, é indicada para carne de porco.
Mostarda preta ou escura – de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.
Mostarda Dijon – originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.
Sementes de mostarda negra – originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.
Sementes de mostarda castanha – mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Noz-moscada: tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é ter a semente guardada em vidros e ralar na hora: conserva o aroma e o sabor. Mais usadas em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um pouquinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho maria. Formidável para tempero de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Ideal para molho bechamel e em bebidas, com leite quente ou gelado. ë imprescindível nos pudins de pão.
Orégano: Esse, todos conhecem: é o “best-seller“ dos temperos, não ha pizzas que preze sem ele. Vai muito bem em carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta do reino e, lógico o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco.
Papoula: Sementes bem miudinhas, crocantes e saborosas, que, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, é sensacional. Na massa de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Usada em salada, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Dá um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.
Páprica: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha húngara. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, ‘goulash’, guisados ou ensopados, alguns molhos.
Pimentas: São muitas, usadas em grão ou ao natural.
Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e molhos.
Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Pimenta Cumaí: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.
Pimanta da Jamaica: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, ótima na vinha-d’alhos.
Piment de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas bastante perfumada também.
Pimenta do Reino: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa a dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, mais suave um pouco.
Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili.
Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos.
Raiz-forte: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no preparo de sushi e sashimi.
Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d’alhos.
Salsa: Cheiro-verde, de todos, o mais conhecido e usado. Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar; também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A salsa de folhinhas lisas tem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois.
Salsão: Tem sabor mais agreste que a salsa. Em sopas e cozidos fica ótimo.
Sálvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui também em farofas para rechear frangos, peru, pato. Mas é bom usar devagar, senão seu sabor dominará tudo. A mais famosa receita onde é usada é o Saltimboca à Romana, experimente! Indicada também em cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoito e chá.
Segurelha: Aromática e picante também deve ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, frango e peru. Faz parte da vinha-d’alhos
Tomilho: aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagosta e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino.
Vinha D’álhos: É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.
Zimbro: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-d’alhos.
Para o Colesterol

Cortar uma berinjela grande e colocar de molho em 1 litro de água.

Colocar na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte remova as rodelas de berinjelas e acrescente o suco de 2 limões e beba este litro ao longo de dia, por no máximo 15 dias.

Não ultrapasse 60 dias de uso
Pirarucu fresco com Pupunha

Ingredientes
250g de pirarucu fresco
1/2 cebola grande cortada em fatias
05 pupunhas descascadas e cortadas em pedaços sem caro輟
01 pimentão vermelho em fatias finas
30g coentro moído
30g ervas da sua preferência
Limão, sal e pimenta cominho a gosto para temperar
1 colher de café de molho shoyu
Salsinha

Modo de Preparo
1º Passo: Corte o pirarucu em fatias finas e esprema o limão por cima, reserve.
2º Passo: Em uma vasilha de vidro coloque 1 cálice de suco de limão, o coentro moido, as ervas, salsinha, o sal, a pimenta e shoyu, misture bem.
3º Passo: Lave o peixe em água corrente para tirar o excesso de limão e mistura na vasilha de vidro, misture tudo.
4º Passo: Em uma panela frite a cebola no azeite e coloque as pupunhas e o pimentão, refogue um pouco e em seguida adicione o peixe com o molho tempero. Deixe cozinhar no próprio molho. Caso queira mais caldo adicione água e acerte o sal, deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
Puchero

Ingredientes

- 250 g de grão-de-bico
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 folhas de louro
- 250 g de coxão mole cortado em cubos médios
- 250 g de lombo de porco cortado em cubos
- 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos
- 2 tomates sem pele e sem semente ralados
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 2 litros de água
- 1 paio cortado em rodelas
- 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
- 2 cenouras médias cortadas em cubos
- 1 batata-doce cortada em cubos
- 3 folhas de repolho rasgadas
- 1 batata grande em cubos
- ½ pimentão verde em cubos
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Deixe 250 g de grão-de-bico de molho em água (água até cobrir o grão-de-bico) de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 15 min, escorra a água do cozimento.
Reserve.
Numa panela de pressão, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e 2 folhas de louro.
Junte 250 g de coxão mole cortado em cubos médios, 250 g de lombo de porco cortado em cubos, 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar.
Acrescente 2 tomates sem pele e sem semente ralados, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água e leve à pressão por 30 min.
Retire a pressão da panela e acrescente 1 paio cortado em rodelas, 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas e 2 cenouras médias cortadas em cubos e cozinhe por 5 min.
Acrescente 1 batata-doce cortada em cubos, 3 folhas de repolho rasgadas, 1 batata grande em cubos e ½ pimentão verde em cubos.
Junte o grão-de-bico cozido.
Acerte o sal.
Cozinhe por 20 min em fogo médio.
Desligue e polvilhe o cheiro-verde a gosto.
Sirva com arroz.

Rendimento: de 4 a 6 pessoas
Custo da receita: entre R$ 6,00 e R$ 8,00
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