Caldas dos grupos

AS CALDAS
AsCaldas são os molhos das mesas mais pobres, pois a concistência é sempre a
mesma, o tempo de elaboração é sempre pouco e o resultado é sempre um sucesso.

Mashoje em dia, uma calda não é só um soberbo adereço como complemento de muitas
sobremesas, utilizando-se para variadas aplicações culinárias como é o caso das
conservas de frutos e mesmo na elaboração da Confeitaria. Outro pobre primo das
caldas é o xarope que é menos denso que uma calda, serve para preservar
licores, bebidas e regar sorvetes.

Calda Bêbada
Ingredientes:

1 litro de vinho tinto maduro
180ml de mel
2 cravos da Índia
½ colher (café) de gengibre ralado
1 pau de canela (opcional)
6 folha de hortelã fresca

Preparo:
Num tacho leve ao fogo o vinho e deixe ferver durante 10 min., para que seja eliminado o teor de álcool. Acrescente então o mel, os cravos, o gengibre e a canela. Deixe reduzir a calda para ¼ do líquido inicial e adicione as folhas de hortelã. Logo que reduza, retire do fogo e deixe esfriar. Tire a canela e a folha de hortelã.

Utilização:
Esta calda destina-se ao cozimento de peras e maçãs que deverá introduzir na
confecção da própria calda.


Calda de Caramelo
Ingredientes:

300g de açúcar granulado
5 colheres (sopa) de água
1 colher de sopa de vinho do Porto
180g da mistura de frutos secos

Preparo:
Coloque num tacho o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até obter o ponto do caramelo.
Retire do fogo. Adicione os frutos secos.

Utilização:
Essa calda tem dois fins possíveis: retire com uma escumadeira os frutos secos cobertos de caramelo e aplique, ou pode aplicar, a calda com os frutos diretamente sobre a sobremesa escolhida.


Calda de Rosas
Ingredientes:

50 ml de água de rosas
180g de açúcar
1 xícara de água
Pétalas de rosas

Preparo:
Coloque a água num tacho com as pétalas e leve ao fogo só até ferver. Retire do fogo e deixe descansar até esfriar completamente. Passe por um processador, coe numa peneira bem fina, passe para outro tacho e adicione a água de rosas e o açúcar. Leve ao fogo baixo até obter um ponto de fio fraco. Aplique-o.

Utilização:
Regar ou pincelar bolos, tortas, crepes, profiterolis, pão–de-ló, roscas, tranças,
doces.
Segredo:
Pode aplicar em pétalas de rosas para decoração, mas tenha atenção que algumas
mancham.


Calda Erótica
Ingredientes:

60 ml de vinho do Porto
30 ml de espumante Moscatel
30 ml de vinho madeira
1 colher (sobremesa) de xerez
180g de mel de flores de boa qualidade
2 paus de canela
2 estrelas de anis

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num tacho de fundo grosso e leve ao fogo baixo.; Vá mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar durante 10 min., aproximadamente. Assim que os ingredientes e os aromas se misturarem e tenham fervido o tempo indicado, retire do fogo e deixe esfriar. Retire os paus de canela e as estrelas de anis, momentos antes de utilizar a calda.
Aplicação
desta calda é a mesma que todas as outras.

Calda para Flambar Frutos
Ingredientes:

80g de manteiga sem sal
250ml de Brandy Velho
250ml de Triple Seco (Licor Cítrico sabor laranja)
1 xícara de geléia de cereja
Preparo:
Coloque numa frigideira a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando estiver derretida frite
nela as frutas que selecionou, mas nunca deixe que a manteiga aqueça demais
para que não adquiram o tom ou o cheiro de queimado. Adicione o Brandy com
algum cuidado e sempre na direção do centro da frigideira e flambe as frutas. Retire
por alguns segundos do fogo e junte a geléia e o triple seco. Leve novamente ao
fogo e agite a frigideira até reduzir um pouco o líquido. Retire do fogo. Com a
escumadeira retire as frutas e passe o molho por uma peneira. Regue as frutas e
sirva em seguida, quanto mais quente melhor.

Utilização:
Para regar e flambar frutas.