Coxinhas - Do grupo Sonia Ubeda

Coxinhas especiais
MASSA

- ½ litro do caldo do cozimento do frango
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 dentes de alho amassados
- 100g de batatas cozidas
- 1 cebola ralada
- ½ xícara de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 350g de farinha de trigo
- sal a gosto

RECHEIO

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- 1 peito de frango
- 2 colheres de salsa e cebolinha
- temperos a gosto
- ovo e farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar

MODO DE FAZER MASSA

Em uma panela coloque a água do cozimento do
frango, os tabletes de caldo de galinha, alho,
cebola, margarina e sal (opcional). Ferva por
aproximadamente 5 minutos. Junte a salsinha e o
queijo. Misture. Acrescente a farinha de trigo
de uma só vez. Mexa com a colher de pau até
obter uma massa lisa (aproximadamente 2
minutos). Coloque sobre uma superfície lisa e
untada com óleo. Junte a bata cozida e
espremida. Trabalhe a massa com auxílio de uma
espátula. A seguir, abra porções sobre a palma
da mão e empregue o recheio. Feche e modele as
coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

RECHEIO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola
e o alho. A seguir, junte os tomates, o peito de
frango cozido e desfiado, salsinha, cebolinha,
temperos a gosto e sal (opcional). Cozinhe por
alguns minutos.


Massa para Coxinhas com Maionese
02 xícaras (chá) de leite
04 colheres (sopa) de maionese
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal e tempero p/ a massa à gosto

Coloque o leite, a maionese o sal e o tempero, e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e coloque a farinha de trigo, mexendo sem parar. Volte ao fogo para acabar de cozinhar a massa. Retire e deixe esfriar para moldar os salgados.

Obs.: Após moldados, passe no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo bem quente. (Fica bem crocante) Pode fazer com o recheio de sua preferencia


Coxinha Havaiana da Rosiane
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de manteiga
2 ovos
Recheio:
1 xícara bem cheia de peito de peru defumado, desfiado ou moído
1 colher bem cheia de cheiro verde picado
1 colher bem cheia de azeitona picada
1 colher de sopa de requeijão
Cubos de abacaxi em compota

Preparo:
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sem parar até formar uma bola.
Montagem:
Abra a massa na palma da mão, coloque o recheio e alguns cubos de abacaxi.
Feche, modele, passe na mistura de empanar e farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.


Coxinhas de Milho e Provolone
Ingredientes para a Massa
½ litro de leite
100 g de manteiga
½ lata de milho verde batido no liqüidificador
3 colheres de sopa de creme de milho
2 gemas
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 ½ xícara de chá de farinha de milho
1 tablete de caldo de galinha
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha a gosto

Ingredientes para o Recheio
1 xícara de chá de requeijão
½ lata de milho verde refogado
1 xícara de chá de provolone ralado
1 colher de chá de orégano

• Para o recheio: misture todos os ingredientes.

Modo de Preparo da massa:
• Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo.
Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na
farinha de rosca. Fritar em óleo quente.


Coxinhas para lanche e festa
coxinhas
Ingredientes:
½ litro de caldo do cozimento do frango,
desengordurado, 300 g de farinha de trigo,(2 ¼ xícara de chá)
50 g ( 2 colheres de sopa) de margarina,
1kg de peito de frango

Modo de Preparo:

Retire a pele do peito do frango, tempere com sal pimenta e alho.

Em uma panela faça um refogado com cebola, pimenta-de-cheiro, pimentão e um pouco de margarina. Junte o peito de frango, refogue bem. Acrescente água aos poucos (até completar aproximadamente 600ml) juntamente com 1 tablete de caldo de frango. Deixe cozinhar.

Depois de cozido retire o peito de frango, deixe esfriar. Coloque o caldo de frango no freezer ou na geladeira até cristalizar a gordura, retire essa gordura, liquidifique o caldo e coe.

Coloque ½ litro de caldo na panela, junte a margarina, prove o sal.

Deixe ferver, acrescente o trigo de uma só vez, e mexa vigorosamente. Abaixe o fogo e continue mexendo, até largar da panela. Coloque sobre a mesa e dê uma sovada na massa.

Refogue o frango desfiado com a cebola ralada, cheiro-verde picadinho, colorau e pimenta-do-reino. Deixe esfriar. Esse recheio é para coxinhas de festa.

Abra a massa com um rolo e corte as coxinhas com cortador do tamanho desejado.

Recheie e modele, passe na clara com leite e depois na farinha de rosca.

Frite em óleo ou gordura hidrogenada para fritura (quente) e escorra sobre papel absorvente.

Rendimento:
30 coxinhas de lanche

25 coxinhas com catupiry

140 coxinhas de festa


Coxinhas de Mandioca
01 kg. de mandioca cozida moída
01 xícara (chá) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite
01 colher (sopa) de margarina
Farinha de rosca
Sal

Faça uma massa com o leite, trigo e margarina até ficar bem cozida. Deixe esfriar e adicione a mandioca moída e cozida, misturando bem.
Faça as coxinhas, enrolando-as nas mãos. Abra-as e recheie com carne moída ou frango desfiado, previamente temperados. Passe-as no leite e na farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.


Coxinhas com Purê de Batatas Instantâneo
Massa:
1 receita da embalagem de Purê de batatas YOKI
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de frango do cozimento
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de colorífico
Sal a gosto

Faça o purê conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola, acrescente o colorífico, o sal, o caldo de frango e o leite. Quando os ingredientes acima estiverem fervendo, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela, retire do fogo. Acrescente ao refogado o purê de batatas e mexa até que esteja a temperatura que possa ser sovado com as mãos. Quando a massa estiver pronta, faça bolinhas padronizadas e reserve.

Recheio:
1 peito de frango grande cozido com temperos a gosto
1 colher (sopa) de margarina
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de leite
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de colorífico
1 dente de alho amassado
sal e pimenta ou tempero pronto a gosto

Em uma panela aqueça a margarina, refogue a cebola, o alho, o colorífico, o frango desfiado, sal, cheiro verde, pimenta do reino , leite e por ultimo a farinha, mexa bem até soltar o fundo, retire.

Para empanar
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de Amido de milho
Farinha de Rosca

Coloque os recheios dentro das bolinhas. Enforme como de preferência Misture o ovo com a água e o amido de milho. Passe as coxinhas e por último na farinha de rosca. Aqueça a gordura e frite. Sirva quente.

(Fonte: Yoki Alimentos)


Cosinha de Bacalhau com requeijão
Salgadinhos

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão

Ingredientes

MASSA DE BACALHAU:

1 colher (sopa) de azeite de dendê
100g de manteiga sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola média ralada ou picada

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
1 folha de louro
400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
400ml de água filtrada
200ml de leite frio
Sal
Molho de pimenta e temperos a gosto
350g de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada

RECHEIO:

400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto

PARA EMPANAR:

1 ovo ligeiramente batido
400g de farinha de rosca

Modo de preparo

Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola.

Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos.

Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura.

Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.

Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritandoas em óleo quente.


Coxinha cremosa

¼ (chá) de queijo parmesão ralado
2 (chá) de farinha de rosca
3 (chá) de farinha de trigo
3 (chá) de água
6 (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
4 ovos

Recheio:
2 (sopa) de cheiro-verde picado
3 (sopa) de azeite
1 peito de frango cozido desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 tomate picado

Para o recheio, colocar em uma panela a cebola, o azeite, o tomate e refogar por 5 minutos. Acrescentar o cheiro-verde, sal, pimenta, o frango e refogar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e deixar esfriar. Em uma panela, colocar a água, a manteiga, os cubos de caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retirar a massa do fogo. Bater ligeiramente 2 ovos com parmesão e despejar na massa ainda quente, mexendo até ficar homogêneo. Colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Sovar bem a massa e abrir em círculos. Rechear e fechar, no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinha de tomate seco e brócolis

2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (chá) de farinha de rosca
1 (chá) de farinha de trigo
1 quilo de batata cozida espremida
Óleo para fritar
Sal a gosto
3 ovos

Recheio:
2 (chá) de brócolis refogado a gosto
1 (chá) de queijo mussarela ralado
1 (chá) de tomate seco picado
1 (sopa) de requeijão cremoso

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes (menos a farinha de rosca e 2 ovos) até formar uma massa homogênea. Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar.

Coxinha de atum
1 (sopa) de salsa picada
2 (chá) de farinha de rosca
1 (chá) de farinha de trigo
½ quilo de batata cozida espremida
1 lata de atum ralado escorrido
Óleo quente para fritar
2 ovos

Recheio:
1 (sopa) de salsa picada
2 latas de atum escorrido
1 cebola picada

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes (menos a farinha de rosca e 1 ovo) até formar uma massa homogênea e firme. Em outra tigela, misturar todos os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo restante batido, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar..


Coxinha de lombinho com uva passa
5 e ½ (chá) de farinha de trigo
3 (chá) de farinha de rosca
¼ (chá) de margarina
1 (chá) de água
300 gramas de mandioquinha cozida espremida
3 cubos de caldo de galinha
Óleo para untar e fritar
1 litro de água
1 ovo batido
Sal a gosto

Recheio:
1 (chá) de requeijão tipo catupiry
1 (chá) de salsa picada
4 (sopa) de manteiga
300 gramas de lombinho defumado picado
1 dente de alho amassado
100 gramas de uva passa
1 cebola grande ralada

Fritar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar o lombinho, a uva passa, a salsa e refogar por 5 minutos. Reservar. Para a massa, levar ao fogo o litro de água, o cubo de caldo de galinha e a margarina. Quando ferver, juntar sal e a farinha de trigo aos poucos. Mexer até desgrudar do fundo da panela. Untar uma superfície lisa com óleo e colocar a massa. Fazer um buraco no centro e juntar a mandioquinha. Sovar a massa até ficar homogênea. Abrir em círculos, rechear com catupiry, a mistura de lombinho e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo batido misturado com a água restante, na farinha de rosca e fritar.


Coxinha catupiry
1 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de requeijão tipo catupiry
1 (chá) de farinha de milho
3 (chá) de farinha de rosca
3 (chá) de leite
2 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde escorrido
1 cubo de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 ovos batidos

No liqüidificador, bater o milho, o alho, a cebola, o leite, o cubo de caldo de galinha, sal e pimenta. Colocar em uma panela, juntar a manteiga, a salsa e levar ao fogo até ferver. Acrescentar as farinhas de trigo e de milho, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar em uma superfície lisa e seca. Deixar esfriar, sovar a massa e abrir em círculos. Rechear com o catupiry e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinha de arroz
Coxinha de arroz

1 (sopa) de salsa picada
1 (chá) de farinha de rosca
2 (chá) de arroz cozido
½ (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
Sal a gosto
4 ovos

Recheio:
1 (chá) de requeijão tipo catupiry
1 peito de frango defumado cozido desfiado

No liqüidificador, bater o leite, o cubo de caldo de galinha, sal, 2 ovos, o arroz e a salsa. Colocar em uma panela e acrescentar a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Em uma tigela, misturar o catupiry e o frango desfiado. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar por igual.


Coxinha de kani kama
2 (sopa) de manteiga
2 (chá) de farinha de rosca
4 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de água
2 (chá) de leite
2 cubos de caldo de peixe
Óleo quente para fritar
1 ovo batido

Recheio:
1 (sopa) de salsa picada
3 (sopa) de azeite
8 kani kamas cortados desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, colocar os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) e levar ao fogo até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer sempre, até soltar do fundo da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Em outra panela, colocar o azeite, o kani kama, sal, pimenta, a salsa e levar ao fogo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Sovar a massa e abrir em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente.


Coxinha de abobóra com carne seca
Massa:
2 (sopa) de margarina
5 e ½ de farinha de trigo
500 gramas de abóbora cozida no vapor e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tabletes de caldo de carne
200 ml de leite de coco
1 litro de água quente
2 gemas

Recheio:
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de coentro picado
¼ (chá) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 quilo de carne-seca dessalgada e cozida
Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
2 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes picadas

Para empanar:
2 claras
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Em uma panela colocar o purê de abóbora, acrescentar a água quente, os tabletes de caldo de carne, a margarina, e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Temperar com o sal e a pimenta, abaixar o fogo e colocar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para cozinhar, e desligar o fogo quando a massa soltar do fundo da panela. Acrescentar então as gemas uma a uma, intercalando com o leite de coco, misturar bem até que fique uma massa bem cremosa. Deixar esfriar. Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o óleo numa panela grande, refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o alho, fritar por 3 minutos, acrescentar a carne desfiada e fritar por uns 5 minutos, juntar os tomates e deixar fritando até secar toda a água que se formar. Tirar do fogo, misturar as ervas e temperar com o sal, a pimenta e o cominho. Pegar uma porção da massa, abrir, rechear e formar as coxinhas. Passar primeiro nas claras
batidas de depois pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente, poucas por vez. Escorrer no papel absorvente e servir.


Coxinha de peito de peru
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
4 (sopa) de maionese
1 e ½ (chá) de farinha de rosca
2 (chá) de farinha de trigo
2 e ½ (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
2 ovos batidos

Recheio:
2 (sopa) de manteiga
1 tomate sem pele e sem sementes picado
300 gramas de peito de peru defumado
100 gramas de uva passa
Salsa e cebolinha a gosto
1 cebola média picada

Massa:
Levar ao fogo 2 xícaras (chá) de leite, o cubo de caldo de galinha e a maionese até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e o queijo parmesão. Misturar até soltar do fundo da panela e deixar esfriar. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo misturado com o leite restante e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar.

Recheio:
Volocar em uma panela a manteiga, a cebola e deixar dourar. Acrescentar o tomate, o peito de peru picado, a uva passa, salsa e cebolinha. Reservar.


Coxinha de carne de siri
2 (chá) de farinha de rosca
4 (chá) de farinha de trigo
5 (chá) de água
2 (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
2 ovos batidos
Sal a gosto

Recheio:
1 (sopa) de salsa picada
2 (sopa) de azeite
2 (chá) de carne de siri
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tomate picado
1 cebola picada

Em uma panela, colocar todos os ingredientes da massa (menos as farinhas e os ovos) e levar ao fogo até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, retirar do fogo e colocar em uma superfície lisa e seca. Deixar esfriar. Em uma panela, colocar o azeite, o tomate, a cebola e refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a carne de siri, a salsa, sal, pimenta e refogar por mais 10 minutos ou até secar. Abrir a massa em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinha de carne com coalhada
Massa:
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de leite
2 (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de carne
1 pitada de sal

Recheio:
2 (sopa) de hortelã picada
2 (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de carne moída
200 gramas de coalhada seca
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada

Para empanar:
Farinha de rosca
Óleo para fritar
1 ovo batido

Preparar a massa levando o leite, a margarina, o sal e o tablete de caldo de carne em uma panela ao fogo. Quando levantar fervura, juntar a farinha de trigo de uma só vez. Mexer vigorosamente até desprender do fundo da panela. Tirar do fogo e deixar esfriar. Enquanto isso, preparar o recheio, esquentar o azeite em uma frigideira grande, fritar a carne até dourar, juntar a cebola e o alho e mexer até secar todo o caldo que se forma. Deixar esfriar, misturar a coalhada seca, a hortelã picada e temperar com sal e pimenta-do-reino, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Pegar uma porção da massa já fria, rechear e formar as coxinhas. Passar pelo ovo batido, depois pela farinha de rosca e fritar em óleo quente, poucas por vez. Servir a seguir.


Coxinha de camarão
2 (chá) de caldo de galinha
2 (chá) de farinha de rosca
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de leite
3 (chá) de água
2 (sopa) de camarão seco
1 (sopa) de água
1 (sopa) de óleo
Óleo quente para fritar
4 peitos de frango
Sal a gosto
1 cebola
1 ovo

Recheio:
1 (sopa) de salsa picada
2 (sopa) de óleo
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado

Cozinhar os 4 peitos de frango em uma panela com as xícaras de água, sal e a cebola. Escorrer o líquido e reservar dois peitos de frango. Desfiar os outros dois com auxílio de um garfo e reservar. Para o recheio, colocar em uma panela o óleo, a cebola, o alho e deixar dourar. Acrescentar o tomate, o frango desfiado reservado, a salsa e pimenta-do-reino. Refogar por 5 minutos. Para a massa, passar os peitos de frango reservados em um processador junto com o camarão. Juntar o caldo de galinha, o leite e levar ao fogo. Deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Misturar o ovo, a água restante, o óleo e passar as coxinhas. Empane na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.

Coxinha de calabresa com azeitona
Massa:
½ (chá) de batata cozida e espremida
2 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de água
2 (chá) de leite
1 (sopa) de manteiga
200 gramas de calabresa sem pele e moida
2 tabletes de caldo de bacon ou costela
Margarina para untar

Para rechear:
20 azeitonas verdes sem caroço

Para Empanar:
Farinha de rosca
1 ovo batido
óleo para fritar

Em uma panela grande, colocar a água, o leite, o tablete de caldo, a calabresa moida, a batata e a manteiga e deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície lisa, untada, sovar bem e deixar esfriar. Abrir a massa com as mãos, colocar uma azeitona no centro, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.

15/06/07
♥♥ ®º$¡ªn€ ♥♥
Coxinha agridoce
Massa:
5 (chá) de farinha de trigo
2 (sopa) de margarina
300 gramas de batata-doce cozida e espremida
3 tabletes de caldo de legumes
300 ml de suco de laranja
Margarina para untar
700 ml de água
2 gemas

Recheio:
4 (sopa) de salsinha picada
4 (sopa) de manteiga
1 e ½ de frango cozido desfiado
½ de castanha de caju picada
1 de requeijão para culinária
½ de uvas passas brancas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande ralada

Para empanar:
2 (sopa) de água
2 claras batidas
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Massa:
Em uma panela grande colocar a água, o suco de laranja, os tabletes, o purê de batata-doce e a margarina. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para não empelotar. Quando desgrudar do fundo da panela, desligar o fogo e juntar as gemas, uma a uma, misturando bem para incorporar na massa. Passar para uma superfície lisa untada e sovar bem. Deixar esfriar.

Recheio:
Derreter a manteiga numa panela grande, juntar a cebola e o alho e refogar até ficar transparente. Colocar o frango desfiado, as passas e mexer bem, cozinhando por alguns minutos. Desligar o fogo, misturar a salsinha, a castanha e o requeijão, temperar com sal e pimenta-do-reino, e misturar bem para incorporar todos os ingredientes. Deixar esfriar. Abrir a massa nas mãos, rechear e fechar dando formato de coxinhas. Passar pelas claras batidas com a água, pela farinha de rosca e fritar, aos poucos, em óleo bem quente. Escorrer sobre papel absorvente e servir.


Coxinha de picles
Coxinha de picles

1 (sopa) de salsa picada
2 (sopa) de manteiga
1 (chá) de queijo mussarela moído
1 (chá) de farinha de rosca
4 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de picles picado
2 cubos de caldo de legumes
Óleo quente para fritar
2 ovos batidos
1 litro de água
Sal a gosto

Recheio:
2 (sopa) de requeijão cremoso
½ (chá) de cenoura ralada
½ (chá) de azeitona picada
2 peitos de frango cozidos desfiados

Em uma panela, colocar a água, a manteiga, o cubo de caldo de legumes, a salsa, sal e levar ao fogo até ferver. Acrescentar o picles e a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca, deixar esfriar e acrescentar a mussarela. Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinhas assadas
Coxinha assada

2 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de manteiga
½ (chá) de fubá
1 (chá) de sal
1 pote de iogurte natural (200 ml)
2 gemas para pincelar

Recheio:
24 coxinhas de asa de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cubo de caldo de galinha
1 dente de alho
1 litro de água
1 cebola picada

Em uma panela, colocar os ingredientes do recheio e levar ao fogo por 30 minutos ou até amaciar. Retirar, colocar para escorrer em uma peneira e deixar esfriar. Tirar a pele e secar com papel-toalha. Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa até ficar homogênea. Embrulhar e levar à geladeira por 20 minutos. Retirar e abrir em círculos. Colocar a coxinha de asa dentro, deixando a parte do osso para fora. Colocar em uma assadeira, pincelar com as gemas e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.


coxinha batida
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de óleo
2 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de água
1 pacote (sopa) de creme de galinha
2 ovos

Recheio:
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de cheddar
2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperados a gosto
Óleo para fritar
1 ovo batido

No liqüidificador, bater os ingredientes da massa e colocar em uma panela. Levar ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até cozinhar e virar uma bola. Retirar do fogo e deixar esfriar. Sovar a massa e abrir círculos na palma das mãos, colocar o peito de frango misturado com o cheddar. Fechar a massa como coxinha, passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente por 10

minutos ou até dourar por igual. Retirar do fogo, deixar secar em papel absorvente e servir.

Coxinha de batata

1 kilo de peito de frango sem pele e sem gordura
1 kilo de batatas descascadas
200 gramas de creme vegetal
1 (sopa) de sal
1 kilo farinha de trigo
½ maço de salsinha
2 ½ litros de água
1 cebola grande
1 tomate maduro

Para temperar o recheio:
½ (chá) de salsinha
2 dentes de alho picado
1 cebola picada

Para empanar:
½ (chá) de leite
farinha de rosca
1 clara

Óleo vegetal para fritar

Em uma panela grande colocar o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água. Deixar cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios. Reservar separadamente o frango, as batatas e coar 2 litros do caldo do cozimento. Desfiar o frango, refogar com os temperos do recheio e reservar. Espremer as batatas, colocar em uma panela com o caldo coado e levar ao fogo. Quando abrir fervura, acrescentar o creme vegetal e deixar derreter. Adicionar a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela. Deixar a massa esfriar e, em seguida, tomar pequenas porções de massa e vá recheando com o frango. Modelar as coxinhas, empanar passando na clara batida com leite e na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e deixar escorrer bem em papel toalha .


coxinha de alcachofra
1 (sopa) de salsa picada
3 (sopa) de azeite
2 (chá) de farinha de rosca
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
5 corações de alcachofra pré-cozidos
1 envelope de caldo de galinha em pó
Óleo quente para fritar
1 cebola picada
2 ovos batidos

Recheio:
2 (chá) de frango cozido desfiado
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada

Em uma panela, colocar o azeite, a cebola e fritar por 5 minutos. Acrescentar a alcachofra amassada, sal, pimenta, noz-moscada, o caldo de galinha e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a salsa, o leite e deixar ferver. Juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Em outro recipiente, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinha de champignon
3 (chá) de batata cozida espremida
8 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de farinha de rosca
4 (chá) de água
4 (chá) de leite
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo batido

Recheio:
2 (chá) de champignons em conserva picados
1 e ½ (chá) de requeijão tipo catupiry
Sal, noz-moscada ralada e pimenta-calabresa seca a gosto

Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar. Em uma panela, colocar os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) e levar ao fogo até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até desgrudar da panela. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Sovar a massa e abrir em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar em óleo quente até dourar.


Coxinha de cenoura com ricota
Massa:
5 e ½ (chá) de farinha de trigo
3 (sopa) de margarina
300 gramas de cenoura cozida e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 tabletes de caldo de carne
Margarina para untar
1 litro de água

Recheio:
4 (sopa) de salsinha picada
4 (sopa) de margarina
2 (chá) de ricota amassada
1 (chá) de creme de leite
3 cenouras grandes raladas
1 cebola média ralada

Para empanar:
Farinha de rosca
Óleo para fritar
2 ovos batidos

Colocar numa panela grande, a água, os tabletes, a margarina e se necessário, o sal e a pimenta. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha de trigo de uma só vez e mexer vigorosamente para cozinhar a massa sem deixar empelotar. Quando virar uma bola e desgrudar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Colocar a massa sobre uma superfície lisa untada, juntar o purê de cenoura e sovar bem a massa até ficar homogênea.

Recheio:
Em uma panela derreta a margarina e refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o restante dos ingredientes, misturando bem, deixar no fogo por 2 minutos e desligar. Deixar esfriar. Abrir a massa na mão, rechear com a mistura de ricota já fria, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido, depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.


Coxinha de milho
2 (sopa) de manteiga
2 (chá) de farinha de rosca
3 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de leite
2 latas de milho verde com a água
1 cubo de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo batido

Recheio:
2 (chá) de frango cozido desfiado
1 (chá) de queijo provolone ralado
2 (sopa) de creme de leite
1 (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde escorrido

Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes do recheio e reservar. No liqüidificador, bater o milho com a água, o leite, o cubo de caldo de galinha, a manteiga e colocar em uma panela. Levar ao fogo até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Abrir a massa em círculos. Rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.