Arroz de frango à indiana

*Ingredientes:*

400 ml de leite de coco

½ xícara de caldo de galinha

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de curry em pó

2 colheres (chá) de gengibre picado

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

1 colher (sopa) de óleo de canola

2 peitos de frango sem a pele e cortados em cubos

1 ½ xícara de arroz branco

2 colheres (sopa) de coentro picado

½ xícara de uvas-passas

½ xícara de amêndoas inteiras

*Modo de fazer:*

Preaqueça o forno a 190ºC.

Em uma panela, misture bem (com um fouet) o leite de coco, o caldo, a
cúrcuma, o curry, o gengibre, o alho, sal a pimenta. Deixe ferver e diminua
o fogo. Mexa mais um pouco e desligue. Reserve.

Em uma panela grande, que possa ir ao forno, aqueça o óleo sobre fogo
moderado. Doure os cubos de frango por 2 ou 3 minutos (faça em etapas, para
não juntar água). Junte o arroz, o coentro, as uvas-passas e as amêndoas.
Mexa bem e despeje por cima a mistura de leite de coco, incorporando
harmoniosamente.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que o arroz esteja no ponto.

*Rendimento:* 4 porções.

------------------------------
Faraona alla cacciatora

*Ingredientes:*

1 galinha d'angola de 1,5 kg

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande

3 dentes de alho

4 tomates sem pele, picados grosseiramente

1 talo de salsão

1 cenoura média

100 g de bacon em cubos

200 ml de vinho tinto seco

1 litro de caldo de galinha

300 g de cogumelos paris

Alecrim, louro e sálvia frescos

Pimenta branca moída na hora

Sal

*Preparo:*

Corte a galinha d'angola em pedaços. Tempere com sal, pimenta, 2 ramos de
alecrim, 1 folha de louro, 1 ramo de sálvia, alho e cebola picados e deixe
marinando neste tempero por 1 hora.

Em uma panela de ferro, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de
galinha d'angola, reservando a parte os temperos da marinada. Na mesma
panela, frite o bacon e adicione os temperos da marinada. Quando a cebola
perder a cor, coloque a cenoura e o salsão picados e continue a fritar.
Ponha novamente a galinha na panela, adicione dois tomates sem pele e o
vinho. Tampe a panela e deixe ferver. Vá adicionando o caldo de galinha ao
longo do cozimento, procurando deixar todos os pedaços de carne cobertos
pelo molho.

À parte, corte os champignons em fatias e frite-os ligeiramente em azeite de
oliva bem quente, até murcharem. Acerte o sal do molho e após 45 minutos de
cozimento ou, quando a carne estiver bem macia, adicione os cogumelos e os
tomates com 1 ramo de alecrim e outro de sálvia e cozinhe por mais 3
minutos.

*Rendimento: *4 porções.

------------------------------
Frango ao molho de laranja e gengibre

*Por Cristiane Simioni, gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba*

*Ingredientes:*

250 g de peito de frango

50 g de arroz branco

75g de alho-poró

500 ml de suco de laranja

30 g de manteiga

15 g de gengibre ralado

cebola, sal, pimenta e óleo a gosto.

*Modo de preparo:*

Cozinhar o arroz com o alho-poró, para pegar o gosto.

Em uma frigideira derreter a manteiga e dourar a cebola. Em seguida, colocar
o gengibre e o suco de laranja até engrossar.

Grelhar o peito de frango até dourar.

Colocar no prato o arroz e o frango e despejar o molho em cima.

*Rendimento: *1 porção.

*Crowne Plaza Curitiba*

------------------------------
Frango com pimentão

*Da Culinária Unilever*

*Ingredientes:*

½ kg de filés de frango finos

1 dente de alho amassado

1 colher (chá) de sal

½ xícara de creme vegetal Becel azeite de oliva

1 cebola pequena cortada em tiras

1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas

2 colheres (sopa) de sementes de gergelim branco, torrado ou preto

*Modo de preparo:*

Em uma tigela, tempere os filés de frango com o alho e o sal.

Em uma frigideira média, aqueça em fogo médio metade do creme vegetal Becel
azeite de oliva e frite os filés, dourando dos dois lados. Transfira para
uma travessa e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça o restante do creme vegetal Becel azeite de
oliva, frite a cebola e o pimentão até murcharem. Junte o gergelim e espalhe
sobre o frango reservado.

Sirva em seguida.

*Rendimento: *6 porções.

------------------------------
Galinha caipira na lata de cerveja

*Ingredientes:*

2 galinhas caipiras

½ xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

6 colheres (sopa) de um mix de alho, cebola, sálvia e tomilho picados, mais
páprica e açúcar mascavo

2 latas de cerveja com o líquido pela metade (se preferir use latas de molho
de tomate, mais resistentes)

*Modo de fazer:*

Lave bem as galinhas sob água corrente e besunte-as interna e externamente
com o azeite. Tempere com sal e pimenta e com o mix de especiarias por
dentro e por fora.

Ponha as latas em uma assadeira e encaixe as galinhas em cima, equilibrando
pra não tombarem enquanto assam. Despeje o molho em volta e leve ao forno
preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora. Quando os sucos das aves saírem claro é
porque estão assadas.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

*Rendimento: *8 porções.

------------------------------
Medalhão de chester à Charlotte

*Por Osmar Lara, chef do hotel Blue Tree Towers Curitiba*

*Ingredientes:*

150 g de medalhão de chester

1 xícara de molho demiglace

½ xícara de cebola charlote (na falta, usar cebola roxa)

3 colheres (sopa) de arroz

1 xícara rasa de molho branco

80 g de batata

1 colher (chá) de alho

1 colher (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de champignon

1 colher (chá) de parmesão

80 ml de azeite de oliva

*Modo de preparo:*

Grelhe o medalhão e reserve. Refogue a charlotte com o alho e acrescente o
demiglace.

Cozinhe a batata al dente com casca e tudo, fatie a batata e refogue no
azeite de oliva com o alho e o tomilho. Cozinhe o arroz e acrescente o molho
branco, champignon e parmesão.

Coloque o medalhão no prato e acrescente o molho. Em seguida coloque o arroz
e a batata ao lado.

*Rendimento: *1 porção.

*Hotel Blue Tree Towers Curitiba*

------------------------------
Perdiz confitada ao molho do porto, brunoise de legumes e arroz preto

*Por Alain Uzan, chef do Bistrô Vindouro*

*Ingredientes:*

1 perdiz inteira

gordura de pato

alecrim

cenoura brunoise

vagem brunoise

abobrinha brunoise

nabo brunoise

arroz preto

laranja para molho

vinho do porto

cebola para caldo de ossos e molho porto

vinho tinto

*Modo de fazer:*

Confitar a perdiz na gordura de pato. Reservar.

*Molho*

Misturar e bater suco de laranja, caldo de perdiz, cebola, coar, incorporar
vinho do porto e deixar reduzir ate ponto desejado.

Na hora de servir, esquentar a perdiz no próprio molho.

Servir com brunoise misturado com arroz preto.

*Rendimento: *2 porções.

*Bistrô Vindouro*